Fusilloni con Crema di Peperoni, Burrata e Mandorle Tostate – Puglia

I Fusilloni con Crema di Peperoni, Burrata e Mandorle Tostate sono un primo piatto cremoso e colorato, ispirato ai sapori mediterranei della Puglia. La dolcezza dei peperoni arrostiti incontra la freschezza della burrata, mentre le mandorle tostate aggiungono una piacevole nota croccante.

La forma generosa dei fusilloni trattiene perfettamente la crema di peperoni, creando un piatto avvolgente ma equilibrato. La burrata viene aggiunta principalmente al momento di servire, così da conservare la sua consistenza fresca e cremosa.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: forno e fornello

Materiale necessario

• Teglia da forno
• Pentola capiente
• Padella larga
• Frullatore a immersione o mixer
• Ciotola
• Coltello
• Tagliere

Ingredienti

• 360 g di fusilloni
• 3 peperoni rossi grandi, circa 650-700 g
• 250 g di burrata
• 60 g di mandorle
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di Parmigiano Reggiano o pecorino grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8-10 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Arrostire i peperoni

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Lavate e asciugate i peperoni, quindi sistemateli interi su una teglia rivestita con carta forno.

Cuoceteli per circa 25-30 minuti, girandoli un paio di volte, fino a quando la buccia sarà ben abbrustolita e la polpa morbida.

Trasferiteli ancora caldi in una ciotola e copriteli per circa 10 minuti. Il vapore faciliterà la rimozione della pelle.

2. Pulire i peperoni

Quando saranno abbastanza tiepidi da poter essere maneggiati, eliminate la pelle, il picciolo, i semi e i filamenti interni.

Tagliate la polpa a pezzi.

Cercate di non sciacquare i peperoni sotto l’acqua dopo la cottura, perché perderebbero parte del loro sapore.

3. Preparare la crema

Mettete i peperoni nel bicchiere del mixer.

Aggiungete lo spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il formaggio grattugiato, 4-5 foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Se dovesse risultare molto densa, non aggiungete subito acqua: potrete regolare la consistenza successivamente utilizzando l’acqua di cottura della pasta.

4. Tostare le mandorle

Tritate grossolanamente le mandorle oppure tagliatele a lamelle.

Scaldate una padella asciutta e fatele tostare a fuoco medio per circa 3-4 minuti, mescolandole frequentemente.

Appena saranno leggermente dorate e profumate, trasferitele immediatamente su un piatto.

Non lasciatele nella padella calda perché potrebbero continuare a tostarsi e bruciarsi.

5. Cuocere i fusilloni

Portate a ebollizione abbondante acqua salata.

Versate i fusilloni e cuoceteli seguendo il tempo indicato sulla confezione, scolandoli 1-2 minuti prima della cottura completa.

Prima di scolarli conservate almeno 200 ml di acqua di cottura.

6. Mantecare la pasta

Versate la crema di peperoni in una padella larga e scaldatela delicatamente.

Aggiungete i fusilloni scolati e circa 50 ml di acqua di cottura.

Mescolate e saltate la pasta per 1-2 minuti, aggiungendo altra acqua poco alla volta se necessario.

La crema dovrà aderire perfettamente ai fusilloni senza risultare né asciutta né eccessivamente liquida.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco spento e mescolate ancora.

7. Preparare la burrata

Scolate la burrata dal suo liquido di conservazione.

Apritela delicatamente e dividetela in pezzi utilizzando le mani o due cucchiai.

È preferibile non incorporarla completamente alla salsa sul fuoco: il contrasto tra la pasta calda e la burrata fresca rende il piatto molto più interessante.

8. Impiattare

Distribuite immediatamente i fusilloni nei piatti.

Aggiungete sopra ogni porzione alcuni pezzi di burrata e completate con le mandorle tostate.

Decorate con basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite subito.

Come ottenere una crema di peperoni perfetta

La cottura dei peperoni è il passaggio più importante. Devono essere abbastanza arrostiti da sviluppare un sapore dolce e intenso.

Eliminare la pelle permette di ottenere una crema molto più vellutata.

Per una consistenza particolarmente fine potete passare la crema attraverso un colino dopo averla frullata, anche se normalmente non è necessario.

L’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, permette invece di rendere la salsa più cremosa senza aggiungere panna.

Il ruolo della burrata

La burrata deve rimanere protagonista e non trasformarsi semplicemente in un ingrediente della salsa.

Per questo motivo è consigliabile aggiungerla soltanto alla fine.

A contatto con la pasta calda, la parte esterna diventerà leggermente morbida mentre la stracciatella interna resterà fresca e cremosa.

Potete anche incorporarne una piccola quantità alla crema di peperoni durante la mantecatura e conservare il resto per l’impiattamento.

Varianti

Per una crema leggermente più intensa potete utilizzare due peperoni rossi e un peperone giallo.

Chi ama i sapori piccanti può aggiungere un pizzico di peperoncino alla crema.

Le mandorle possono essere sostituite con pistacchi oppure nocciole tostate, anche se le mandorle mantengono un carattere particolarmente mediterraneo.

Per una versione più sapida potete utilizzare pecorino al posto del Parmigiano.

Potete inoltre aggiungere qualche pomodoro secco tritato finemente al momento di servire.

Consigli per la mantecatura

Non scolate mai eccessivamente la pasta.

Trasferitela nella padella quando è ancora leggermente umida e utilizzate l’acqua di cottura per regolare gradualmente la consistenza.

La crema deve entrare nelle spirali dei fusilloni e avvolgerli completamente.

Evitate invece di cuocere a lungo la salsa dopo aver aggiunto la pasta: il calore eccessivo potrebbe asciugarla rapidamente.

Conservazione

La crema di peperoni può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

La pasta già condita può essere conservata per circa 1 giorno, anche se è decisamente migliore appena preparata.

La burrata deve essere conservata separatamente e aggiunta solamente dopo aver riscaldato la pasta.

Le mandorle tostate possono essere preparate in anticipo e conservate in un piccolo contenitore ben chiuso.

FAQ

Posso utilizzare peperoni già arrostiti?
Sì, purché siano di buona qualità e ben scolati. Controllate la quantità di sale prima di condire la crema.

È possibile preparare la crema senza formaggio grattugiato?
Certamente. La crema risulterà leggermente più delicata, ma i peperoni arrostiti saranno comunque sufficientemente saporiti.

Posso sostituire la burrata con la stracciatella?
Sì. La stracciatella è particolarmente indicata e può essere distribuita direttamente sopra la pasta al momento di servire.

Come evitare che la salsa diventi troppo liquida?
Aggiungete l’acqua di cottura gradualmente, un paio di cucchiai alla volta. Ricordate che anche la burrata rilascerà una parte della sua componente cremosa.

Posso preparare il piatto in anticipo?
È meglio preparare in anticipo soltanto la crema. Cuocete e mantecate i fusilloni poco prima di portarli in tavola.

I Fusilloni con Crema di Peperoni, Burrata e Mandorle Tostate giocano soprattutto sui contrasti: la salsa dolce e vellutata avvolge la pasta, la burrata aggiunge freschezza e cremosità e le mandorle regalano la componente croccante. Un primo piatto colorato e generoso, ideale quando si desidera portare in tavola sapori mediterranei con una presentazione semplice ma molto invitante.