Gelo di Anguria Siciliano

Il gelo di anguria siciliano, chiamato anche gelo di mellone, è un dolce al cucchiaio fresco e profumato tipico dell’estate palermitana. Si prepara con succo di anguria, zucchero e amido, fino a ottenere una crema liscia che rassoda in frigorifero. È perfetto da servire a fine pasto nelle giornate calde, magari decorato con gocce di cioccolato, pistacchi e un pizzico di cannella. Semplice negli ingredienti ma elegante nel risultato, racchiude tutto il sapore dell’anguria matura in una consistenza morbida e delicata.

Ingredienti

• 1 l di succo di anguria filtrato, ottenuto da circa 1,5 kg di polpa pulita
• 90 g di amido di mais
• 100 g di zucchero semolato
• 10 fiori di gelsomino non trattati, facoltativi
• 40 g di gocce di cioccolato fondente
• 30 g di granella di pistacchi
• Cannella in polvere q.b.

Preparazione

Prepara il succo di anguria

Taglia la polpa di anguria a pezzi, elimina i semi e frullala. Filtra il succo con un colino a maglie fini fino a ottenere 1 litro di liquido liscio. Se usi il gelsomino, lascialo in infusione nel succo per 1 ora in frigorifero, poi filtralo di nuovo.

Sciogli amido e zucchero

Versa l’amido di mais in una casseruola e aggiungi poco succo di anguria freddo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Unisci il resto del succo e lo zucchero, quindi amalgama bene.

Cuoci il gelo

Porta la casseruola sul fuoco basso e cuoci mescolando continuamente. Dopo circa 8-10 minuti il composto inizierà ad addensarsi e diventerà lucido. Spegni quando ha la consistenza di una crema morbida.

Fai rassodare

Versa il gelo di anguria in coppette o stampini leggermente inumiditi. Lascia intiepidire, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, finché sarà ben compatto.

Decora e servi

Completa il gelo di anguria siciliano con gocce di cioccolato, granella di pistacchi e poca cannella in polvere. Servilo freddo.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.