Sfoglia rustica con friarielli e salsiccia, come in rosticceria ma fatta in casa

La sfoglia rustica con friarielli e salsiccia è una torta salata saporita e fragrante, ispirata ai rustici da rosticceria del Sud Italia. Il ripieno unisce il gusto deciso dei friarielli ripassati in padella con aglio e peperoncino alla salsiccia rosolata, il tutto racchiuso in pasta sfoglia dorata e croccante. È perfetta per una cena informale, un buffet, un aperitivo rinforzato o da servire a fette durante una serata in compagnia. Facile da preparare, profuma di casa e conquista al primo taglio.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 600 g di friarielli già puliti
• 350 g di salsiccia fresca
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione

Cuocere i friarielli

Scaldate l’olio in una padella ampia con l’aglio e il peperoncino. Unite i friarielli lavati e ben scolati, salate leggermente e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti, finché saranno teneri e l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

Rosolare la salsiccia

Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e rosolatela in una padella senza aggiungere grassi per 8-10 minuti, mescolando spesso. Quando sarà ben cotta e asciutta, unitela ai friarielli e amalgamate il ripieno.

Farcire la pasta sfoglia

Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia su una teglia, mantenendo la carta forno. Distribuite il ripieno di friarielli e salsiccia lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi.

Chiudere la sfoglia rustica

Coprite con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi premendo con le dita e bucherellate la superficie con una forchetta. Spennellate con il tuorlo mescolato al latte.

Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, finché la sfoglia sarà gonfia e dorata. Lasciate riposare 5 minuti prima di tagliare la sfoglia rustica a fette.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.