Insalata con Uovo in Camicia e Asparagi

L’insalata con uovo in camicia e asparagi è un piatto fresco, elegante e completo, perfetto per un pranzo leggero o una cena di primavera. Gli asparagi appena scottati restano teneri e croccanti, mentre il tuorlo morbido dell’uovo diventa un condimento naturale e cremoso. La base di insalata verde, condita con olio extravergine, limone e poco sale, rende tutto semplice ma molto equilibrato. È una ricetta veloce, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di curato senza complicarsi la vita.

Ingredienti

• 2 uova freschissime
• 300 g di asparagi verdi
• 120 g di insalata mista tenera
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulisci e cuoci gli asparagi

Elimina la parte finale più dura degli asparagi, lavali e cuocili in acqua bollente salata per 5-7 minuti, finché saranno teneri ma ancora consistenti. Scolali e raffreddali per fermare la cottura.

Condisci l’insalata

Raccogli l’insalata mista in una ciotola e condiscila con olio extravergine di oliva, succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Mescola delicatamente e distribuiscila nei piatti con gli asparagi.

Prepara le uova in camicia

Porta a lieve bollore una casseruola con acqua e aceto. Rompi un uovo in una ciotolina, crea un piccolo vortice nell’acqua e lascialo scivolare al centro. Cuoci per 3 minuti, poi scolalo con una schiumarola. Ripeti con il secondo uovo.

Completa il piatto

Adagia un uovo in camicia su ogni insalata con asparagi, aggiungi un filo d’olio, poco pepe nero e servi subito, quando il tuorlo è ancora morbido.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare. Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.