Insalata di Cavolfiore Arrosto e Tahina

L’insalata di cavolfiore arrosto e tahina è un piatto semplice, profumato e ricco di sapore, ispirato alla cucina mediorientale. Il cavolfiore cuoce in forno finché diventa dorato e leggermente croccante, poi viene condito con una salsa cremosa a base di tahina, limone e aglio. È perfetta come antipasto, contorno sostanzioso o piatto vegetariano leggero, soprattutto quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso senza complicarsi la vita.

Ingredienti

• 1 cavolfiore medio, circa 800 g
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 80 g di tahina
• 1 limone non trattato, succo
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 4 cucchiai di acqua fredda
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
• 30 g di chicchi di melagrana
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Preparazione

Arrostire il cavolfiore

Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e asciugatele bene. Conditele con olio extravergine di oliva, cumino, sale e pepe, poi distribuitele su una teglia in un solo strato. Cuocete in forno statico a 200 °C per 30-35 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate e tenere.

Preparare la salsa alla tahina

In una ciotola mescolate la tahina con il succo di limone, l’aglio grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua fredda poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Comporre l’insalata

Trasferite il cavolfiore arrosto in un piatto da portata e lasciatelo intiepidire per qualche minuto. Conditelo con la salsa alla tahina, il prezzemolo tritato, i chicchi di melagrana e i semi di sesamo tostati. Servite l’insalata tiepida o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare. Il sale sulle verdure va aggiunto a metà cottura o alla fine: subito le fa spurgare e le ammorbidisce troppo.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.