Insalata di Baccalà Arance e Olive

L’insalata di baccalà arance e olive è un antipasto fresco e saporito, perfetto per le tavole delle feste ma anche per una cena leggera e diversa dal solito. Il baccalà, lessato delicatamente e sfaldato, incontra la dolcezza agrumata delle arance e il gusto deciso delle olive nere. Pochi ingredienti, ben dosati, per una ricetta mediterranea semplice ma elegante. Si prepara in anticipo e si serve a temperatura ambiente, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi.

Ingredienti

• 600 g di baccalà già dissalato
• 2 arance grandi non trattate
• 100 g di olive nere, preferibilmente di Gaeta
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero macinato al momento
• Sale, solo se necessario

Preparazione

Cuocere il baccalà

Sciacquate il baccalà già dissalato, mettetelo in una casseruola con acqua fredda e portate a leggero bollore. Cuocete per 8-10 minuti, finché la polpa risulta tenera ma ancora compatta.

Pulire il pesce

Scolate il baccalà, lasciatelo intiepidire, poi eliminate pelle ed eventuali lische. Sfaldatelo con le mani in pezzi non troppo piccoli e trasferitelo in una ciotola.

Preparare arance e olive

Pelate le arance al vivo, eliminando buccia e parte bianca, quindi tagliatele a fette o a spicchi. Unite al baccalà le arance, le olive nere e il prezzemolo tritato finemente.

Condire l’insalata

Aggiungete l’olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Mescolate con delicatezza, assaggiate e regolate di sale solo se serve. Lasciate riposare l’insalata di baccalà arance e olive per 15 minuti prima di servirla.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Asciuga bene il pesce con carta da cucina prima di cuocerlo: la pelle rosola invece di lessarsi. Aggiungi il limone solo a fine cottura: il calore ne brucia il profumo e lascia solo l’acidità.

Conservazione

Il pesce cotto si conserva in frigorifero per un giorno al massimo, ben coperto. Ti consiglio però di gustarlo appena fatto: riscaldato perde fragranza. Se lo congeli, fallo solo con pesce fresco non precedentemente decongelato.