Insalata di Gamberi Avocado e Lime

L’insalata di gamberi avocado e lime è un piatto fresco, leggero e profumato, perfetto per un pranzo estivo, una cena veloce o un antipasto elegante. I gamberi appena scottati restano succosi, l’avocado aggiunge cremosità e il lime porta una nota agrumata vivace che rende tutto più equilibrato. Si prepara in poco tempo e non richiede cotture lunghe, ma il risultato è colorato, piacevole e completo. Servila fredda o a temperatura ambiente, con un filo di olio buono e qualche foglia di insalata croccante.

Ingredienti

• 400 g di gamberi freschi o decongelati, già sgusciati
• 2 avocado maturi ma sodi
• 2 lime non trattati
• 120 g di insalata mista tenera
• 1 piccolo cetriolo
• 1 cipollotto fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Qualche foglia di coriandolo fresco o prezzemolo

Preparazione

Cuoci i gamberi

Sciacqua i gamberi e rimuovi l’eventuale filo intestinale. Scottali in acqua leggermente salata per 2 minuti, finché diventano rosa e opachi, poi scolali e lasciali intiepidire.

Prepara le verdure

Lava l’insalata e asciugala bene. Taglia il cetriolo a rondelle sottili, affetta finemente il cipollotto e riduci l’avocado a cubetti, irrorandolo subito con poco succo di lime per non farlo annerire.

Condisci l’insalata

In una ciotola emulsiona l’olio extravergine di oliva con il succo di 1 lime, un pizzico di sale, pepe nero e un po’ di scorza grattugiata. Aggiungi i gamberi, l’avocado, il cetriolo, il cipollotto e l’insalata, mescolando con delicatezza.

Completa e servi

Distribuisci l’insalata di gamberi avocado e lime nei piatti, aggiungi coriandolo fresco o prezzemolo tritato e, se piace, qualche spicchio di lime a parte. Servi subito.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Il pesce è pronto quando la polpa si sfalda facilmente con la forchetta ed è opaca: ogni minuto in più lo rende asciutto. Asciuga bene il pesce con carta da cucina prima di cuocerlo: la pelle rosola invece di lessarsi.

Conservazione

Il pesce cotto si conserva in frigorifero per un giorno al massimo, ben coperto. Ti consiglio però di gustarlo appena fatto: riscaldato perde fragranza. Se lo congeli, fallo solo con pesce fresco non precedentemente decongelato.