Pizzette montanare fritte napoletane con il trucco per farne 50 in mezz’ora

Le pizzette montanare fritte napoletane sono piccoli dischi di impasto pizza, fritti fino a diventare gonfi e dorati, poi conditi con salsa di pomodoro, formaggio grattugiato e basilico fresco. Sono perfette per buffet, antipasti e feste in famiglia, perché piacciono a tutti e spariscono in fretta. Il trucco per prepararne 50 in mezz’ora è partire dall’impasto già lievitato e formare pizzette piccole, così friggono in pochi secondi e si condiscono al volo, come nelle friggitorie napoletane.

Ingredienti

• Farina 0: 650 g
• Acqua: 430 ml
• Lievito di birra fresco: 3 g
• Sale fino: 18 g
• Passata di pomodoro: 600 g
• Aglio: 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
• Sale: q.b.
• Basilico fresco: 1 mazzetto
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 80 g
• Olio di arachide: 1,5 l per friggere

Preparazione

Prepara l’impasto in anticipo

Sciogli il lievito nell’acqua, aggiungi la farina poco alla volta e impasta. Unisci il sale quando l’impasto inizia a prendere corpo e lavora fino a ottenere una massa liscia. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 8-10 ore, fino al raddoppio.

Cuoci il pomodoro

Fai rosolare l’aglio con l’olio extravergine, aggiungi la passata e un pizzico di sale. Cuoci per 15-20 minuti, finché la salsa sarà densa ma ancora morbida. Elimina l’aglio e tieni il sugo caldo.

Forma 50 pizzette piccole

Rovescia l’impasto sul piano leggermente infarinato e dividilo in pezzi da circa 20 g. Arrotondali velocemente e schiacciali con le dita formando dischetti sottili al centro e leggermente più alti ai bordi.

Friggi le montanare

Scalda l’olio di arachide a 175-180 °C. Friggi poche pizzette alla volta per circa 40-50 secondi per lato, girandole quando sono gonfie e dorate. Scolale su carta assorbente.

Condisci e servi

Distribuisci su ogni montanara un cucchiaino di pomodoro caldo, una spolverata di Parmigiano Reggiano e una foglia di basilico. Servile subito, quando sono ancora fragranti.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.