Insalata di Melanzane Grigliate alla Menta

L’insalata di melanzane grigliate alla menta è un contorno estivo semplice e profumato, perfetto con secondi di carne, pesce o formaggi freschi. Le melanzane vengono cotte sulla griglia fino a diventare morbide e leggermente affumicate, poi condite con olio extravergine d’oliva, aglio, aceto e menta fresca. È una ricetta mediterranea essenziale, da preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi bene.

Ingredienti

• 2 melanzane medie, circa 600 g
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 10 foglie di menta fresca
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Tagliare le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse circa 5 mm. Salatele leggermente e lasciatele riposare per 15 minuti, poi tamponatele con carta da cucina.

Grigliare le melanzane

Scaldate bene una piastra o una griglia. Cuocete le fette di melanzana 2-3 minuti per lato, finché saranno morbide e segnate dalla griglia.

Preparare il condimento

Tritate finemente la menta e tagliate l’aglio a fettine sottili. In una ciotola mescolate olio extravergine d’oliva, aceto, menta, aglio, un pizzico di sale e pepe.

Condire e far riposare

Sistemate le melanzane grigliate in un piatto, conditele a strati con l’emulsione alla menta e lasciatele riposare almeno 30 minuti prima di servirle.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare. Il sale sulle verdure va aggiunto a metà cottura o alla fine: subito le fa spurgare e le ammorbidisce troppo.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.