Insalata di pasta fredda in monoporzione per un rinfresco di laurea indimenticabile

L’insalata di pasta fredda in monoporzione è un’idea pratica e colorata per il buffet di laurea: si prepara in anticipo, si serve in bicchierini o coppette e resta ordinata anche durante un rinfresco in piedi. La versione con pomodorini, mozzarelline, olive, basilico e un leggero condimento al pesto è fresca, mediterranea e piace a tutti. Il formato monoporzione la rende elegante senza complicare la preparazione, perfetta da affiancare a tartine, rustici e finger food salati.

Ingredienti

• 600 g di pasta corta, tipo mezze penne, fusilli o farfalle
• 350 g di pomodorini ciliegino
• 300 g di mozzarelline
• 120 g di olive nere denocciolate
• 80 g di pesto alla genovese
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete la pasta al dente e scolatela. Raffreddatela subito sotto un filo di acqua fredda, poi trasferitela in una ciotola capiente e conditela con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparare il condimento

Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Scolate bene le mozzarelline e dividetele a metà se sono grandi. Tagliate le olive a rondelle e spezzettate il basilico con le mani.

Condire l’insalata di pasta

Unite alla pasta i pomodorini, le mozzarelline, le olive e il basilico. Aggiungete il pesto, il restante olio, una macinata di pepe e mescolate con delicatezza fino a distribuire bene il condimento.

Comporre le monoporzioni

Distribuite l’insalata di pasta fredda in 12 bicchierini o coppette monoporzione. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori risulteranno più armoniosi.

I consigli di Rosa

Con 600 g di pasta, 80 g di pesto sembrano pochi e rischiano di restare a macchie sui primi fusilli: mescolalo prima in una tazza con l’olio rimasto, così diventa fluido e copre l’intera ciotola con una girata sola.

Tieni tutto a misura di cucchiaino: pomodorini in quarti, olive a rondelle sottili, mozzarelline divise se sono grandi. A un rinfresco si mangia in piedi, con una coppetta in mano, e un boccone troppo grande diventa subito scomodo.

Assaggia il sale dopo il riposo in frigorifero e non prima: da freddo il condimento risulta meno sapido di quanto sembrasse nella ciotola tiepida. Se serve, correggi con un giro d’olio e una macinata di pepe mentre distribuisci le monoporzioni.

Conservazione

Nelle monoporzioni il liquido si raccoglie tutto sul fondo del bicchierino: mozzarelline e pomodorini continuano a rilasciarlo anche in frigorifero, e dopo qualche ora la parte bassa della coppetta è una pozza. Prepara pure l’insalata in anticipo tenendola coperta in un’unica ciotola, ma riempi bicchierini e coppette poco prima del rinfresco.

Il pesto, dal canto suo, a contatto con l’aria si scurisce e il verde diventa spento. Tieni la ciotola ben coperta e dai una mescolata prima di comporre le porzioni, così il condimento sceso sul fondo torna a distribuirsi su tutta la pasta.