Insalata di pasta fredda in monoporzione per un rinfresco di laurea indimenticabile

L’insalata di pasta fredda in monoporzione è un’idea pratica e colorata per il buffet di laurea: si prepara in anticipo, si serve in bicchierini o coppette e resta ordinata anche durante un rinfresco in piedi. La versione con pomodorini, mozzarelline, olive, basilico e un leggero condimento al pesto è fresca, mediterranea e piace a tutti. Il formato monoporzione la rende elegante senza complicare la preparazione, perfetta da affiancare a tartine, rustici e finger food salati.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 12 monoporzioni
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 600 g di pasta corta, tipo mezze penne, fusilli o farfalle
• 350 g di pomodorini ciliegino
• 300 g di mozzarelline
• 120 g di olive nere denocciolate
• 80 g di pesto alla genovese
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete la pasta al dente e scolatela. Raffreddatela subito sotto un filo di acqua fredda, poi trasferitela in una ciotola capiente e conditela con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparare il condimento

Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Scolate bene le mozzarelline e dividetele a metà se sono grandi. Tagliate le olive a rondelle e spezzettate il basilico con le mani.

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Condire l’insalata di pasta

Unite alla pasta i pomodorini, le mozzarelline, le olive e il basilico. Aggiungete il pesto, il restante olio, una macinata di pepe e mescolate con delicatezza fino a distribuire bene il condimento.

Comporre le monoporzioni

Distribuite l’insalata di pasta fredda in 12 bicchierini o coppette monoporzione. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori risulteranno più armoniosi.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Scegli formati corti e rigati come fusilli o farfalle: trattengono il condimento molto meglio degli spaghetti. La pasta fredda dà il meglio dopo almeno mezz’ora di riposo in frigorifero, ma ricordati di tirarla fuori 10 minuti prima di servirla: il freddo eccessivo spegne i sapori.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Tienila fuori dal frigo una decina di minuti prima di servirla e ravvivala con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco.