Coniglio alla Ligure con Olive Taggiasche e Pinoli

Il Coniglio alla Ligure è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale della Liguria. Questa ricetta unisce la delicatezza della carne di coniglio al gusto inconfondibile delle olive Taggiasche, eccellenza del territorio ligure, e alla nota croccante dei pinoli. Il risultato è un secondo piatto raffinato ma semplice, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Preparato con ingredienti genuini e una lenta cottura, conquista per il suo equilibrio di sapori mediterranei.

Ingredienti

• 1 coniglio a pezzi (circa 1,2 kg)
• 100 g di olive Taggiasche denocciolate
• 30 g di pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 100 ml di vino bianco secco
• 250 ml di brodo di carne leggero
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione

1. Tamponare i pezzi di coniglio con carta da cucina e condirli con sale e pepe.
2. Scaldare l’olio in una casseruola ampia e rosolare il coniglio su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura.
3. Aggiungere la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciare appassire dolcemente senza bruciare l’aglio.
4. Unire il rosmarino e l’alloro, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l’alcol.
5. Versare il brodo caldo, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungere le olive Taggiasche e i pinoli, proseguendo la cottura per altri 15-20 minuti, finché la carne sarà tenera e il fondo leggermente ristretto.
7. Regolare di sale e pepe, eliminare le erbe aromatiche e completare con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Consigli

Per un sapore ancora più autentico, utilizzate esclusivamente olive Taggiasche liguri. Il coniglio può essere marinato per alcune ore nel vino bianco con erbe aromatiche prima della cottura per ottenere una carne ancora più profumata e morbida.

Varianti

Alcune versioni tradizionali prevedono l’aggiunta di qualche cucchiaio di pomodoro concentrato oppure di funghi porcini. È possibile sostituire il rosmarino con il timo per un aroma più delicato.

Conservazione

Il Coniglio alla Ligure si conserva in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldato lentamente in casseruola, diventa ancora più saporito. Può essere anche congelato per circa 2 mesi.

Domande frequenti

Si possono usare altre olive?
Sì, ma le olive Taggiasche offrono il sapore tradizionale e più equilibrato.

Quale vino abbinare?
Un Vermentino Ligure o un Pigato sono gli abbinamenti ideali.

Con cosa si serve?
È perfetto con patate arrosto, polenta morbida oppure pane casereccio per raccogliere il delizioso fondo di cottura.

Profumato, delicato e ricco di tradizione, il Coniglio alla Ligure con olive Taggiasche e pinoli rappresenta tutta l’eleganza della cucina ligure, valorizzando ingredienti semplici attraverso una preparazione lenta e ricca di gusto.