Lasagnette Bianche con Carciofi, Scamorza e Speck Croccante – Lazio

Le Lasagnette Bianche con Carciofi, Scamorza e Speck Croccante sono un primo piatto al forno ricco e cremoso, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale. Strati di pasta avvolgono carciofi morbidi, besciamella vellutata e scamorza filante, mentre lo speck croccante aggiunge una nota sapida e una consistenza irresistibile.

L’assenza del pomodoro permette ai carciofi di rimanere protagonisti. La scamorza rende ogni strato morbido e filante, mentre una gratinatura finale ben dorata completa un piatto dall’aspetto rustico, generoso e particolarmente invitante.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura

• Pirofila da circa 25 × 30 cm
• Padella capiente
• Pentolino
• Frusta da cucina
• Coltello
• Tagliere
• Ciotola
• Cucchiaio di legno

Ingredienti

Per le lasagnette

• 250 g di sfoglie fresche per lasagne
• 5 carciofi
• 250 g di scamorza
• 150 g di speck
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la besciamella

• 700 ml di latte intero
• 55 g di burro
• 55 g di farina 00
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Riempite una ciotola con acqua fredda e succo di limone.

Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliate le punte e pulite anche la parte più tenera dei gambi.

Dividete i cuori a metà, eliminate l’eventuale barba interna e tagliateli a fettine. Immergeteli subito nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano.

2. Cuocere i carciofi

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete lo spicchio d’aglio.

Scolate bene i carciofi e trasferiteli nella padella. Fateli insaporire per 2-3 minuti, quindi aggiungete circa 100 ml di acqua calda.

Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 10-12 minuti.

I carciofi dovranno risultare morbidi ma ancora integri. Eliminate l’aglio e aggiungete prezzemolo tritato, poco sale e pepe nero.

Tenete da parte.

3. Rendere croccante lo speck

Tagliate lo speck a listarelle o piccoli cubetti.

Sistematelo in una padella senza aggiungere olio e cuocetelo a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando frequentemente.

Quando sarà dorato e leggermente croccante, trasferitelo su un piatto.

Conservatene una parte separatamente: verrà aggiunta alla fine per mantenere un piacevole contrasto croccante.

4. Preparare la besciamella

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce.

Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete a fuoco medio-basso finché la besciamella inizierà ad addensarsi. Insaporite con sale, pepe bianco e poca noce moscata.

Per questa ricetta è preferibile ottenere una besciamella abbastanza fluida: durante la cottura in forno verrà assorbita parzialmente dalla pasta.

5. Preparare scamorza e formaggio

Tagliate la scamorza a piccoli cubetti.

Grattugiate il Parmigiano Reggiano e tenetelo da parte.

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Distribuite un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila.

6. Formare gli strati

Sistemate il primo strato di sfoglie di pasta.

Distribuite sopra una parte della besciamella, alcuni carciofi, cubetti di scamorza, poco speck croccante e una spolverata di Parmigiano.

Coprite con altre sfoglie e continuate nello stesso ordine.

Realizzate 4-5 strati, distribuendo gli ingredienti in modo uniforme.

Terminate con pasta, abbondante besciamella, scamorza e Parmigiano. Conservate lo speck destinato alla decorazione finale fuori dal forno.

7. Cuocere e gratinare

Infornate le lasagnette a 190 °C per circa 30-35 minuti.

La superficie dovrà risultare ben dorata, mentre la scamorza dovrà essere completamente sciolta.

Negli ultimi 3 minuti potete attivare la funzione grill per accentuare la gratinatura.

Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliare le porzioni.

Completate con lo speck croccante tenuto da parte e poco prezzemolo fresco.

Il segreto per una lasagnetta cremosa

La besciamella non deve essere troppo densa prima della cottura. Una consistenza leggermente fluida permette alla salsa di distribuirsi tra tutti gli strati e impedisce alla pasta di asciugarsi.

Anche la quantità di scamorza deve essere ben distribuita: piccoli cubetti inseriti in diversi punti creano zone filanti senza appesantire eccessivamente un singolo strato.

Dopo la cottura è importante aspettare almeno 10 minuti prima di servire. Il riposo permette agli strati di stabilizzarsi mantenendo comunque il cuore cremoso.

Come valorizzare i carciofi

Non cuocete eccessivamente i carciofi in padella. Devono diventare teneri, ma conservare abbastanza struttura da essere riconoscibili all’interno delle lasagnette.

Potete lasciare alcune fettine leggermente più grandi e utilizzarle negli strati superiori.

Il prezzemolo deve essere utilizzato con moderazione per accompagnare il sapore dei carciofi senza coprire quello della scamorza.

Speck davvero croccante

Per ottenere un buon contrasto di consistenze, non mettete tutto lo speck all’interno della lasagna.

Una parte può essere inserita negli strati, mentre quella più croccante deve essere conservata separatamente e distribuita sulla superficie soltanto dopo la cottura.

In questo modo non assorbirà l’umidità della besciamella e rimarrà piacevolmente croccante.

Varianti

Potete utilizzare scamorza affumicata per ottenere un sapore più deciso.

Per una versione ancora più ricca, aggiungete qualche cucchiaio di ricotta tra gli strati.

Se preferite un aroma più delicato, sostituite lo speck con prosciutto cotto.

Per valorizzare ulteriormente i carciofi potete aggiungere qualche fogliolina di mentuccia durante la loro cottura.

Come servirle

Le lasagnette devono essere servite calde ma non immediatamente dopo essere uscite dal forno.

Dopo circa 10 minuti di riposo, tagliate porzioni generose utilizzando un coltello affilato e una paletta.

Ogni fetta dovrebbe mostrare chiaramente i diversi strati di pasta, carciofi, besciamella e scamorza filante.

Completate il piatto con qualche pezzetto di speck croccante, poco Parmigiano e una macinata di pepe nero.

Conservazione

Le lasagnette si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperte o all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, sistematele in forno a 170 °C per circa 15 minuti, coprendole inizialmente per evitare che la superficie si asciughi troppo.

Potete anche assemblare la preparazione alcune ore prima, conservarla in frigorifero e cuocerla poco prima di servirla.

Domande frequenti

Posso preparare le lasagnette il giorno prima?

Sì. Potete assemblarle completamente, coprirle e conservarle in frigorifero. Cuocetele il giorno successivo, aggiungendo eventualmente qualche minuto al tempo previsto.

Devo sbollentare le sfoglie?

Se utilizzate sfoglie fresche indicate per la cottura diretta in forno non è necessario. Controllate sempre le istruzioni riportate sulla confezione.

Posso usare carciofi surgelati?

Sì. Fateli cuocere direttamente in padella e assicuratevi che perdano l’eventuale acqua in eccesso prima di inserirli negli strati.

Come evitare una lasagna asciutta?

Utilizzate una besciamella abbastanza fluida e distribuitela accuratamente fino ai bordi di ogni strato.

Come ottenere una porzione bella da servire?

Lasciate riposare le lasagnette per almeno 10 minuti dopo la cottura. Gli strati rimarranno più compatti al taglio, mentre l’interno conserverà la sua consistenza cremosa e filante, con i carciofi ben visibili e lo speck croccante in superficie.