Medaglioni di Tacchino in Crosta di Sesamo con Salsa alla Senape 🥩✨

Croccanti fuori, teneri e succosi dentro, questi medaglioni di tacchino in crosta di sesamo sono un secondo piatto semplice ma davvero irresistibile! La panatura dorata e profumata avvolge la carne delicata, mentre una salsa cremosa alla senape aggiunge una nota intensa e leggermente speziata. Una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale, da accompagnare con patate arrosto o verdure di stagione.

Ingredienti per 4-6 persone

Per i medaglioni di tacchino:

• 800 g di petto di tacchino
• 80 g di semi di sesamo bianco
• 20 g di semi di sesamo nero
• 2 uova
• 50 g di farina 00
• 40 g di pangrattato fine
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe nero q.b.

Per la salsa cremosa alla senape:

• 150 ml di panna fresca liquida
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di senape in grani
• 1 cucchiaino di miele
• 15 g di burro
• 50 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale e pepe q.b.

Per accompagnare:

• 500 g di patate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparate i medaglioni di tacchino

Tagliate il petto di tacchino in fette spesse circa 2,5-3 cm.

Con un coltello affilato rifinite i bordi, cercando di ottenere medaglioni rotondi e di dimensioni simili, in modo da garantire una cottura uniforme.

Tamponate la carne con carta da cucina e conditela con sale, pepe nero, paprika dolce e aglio in polvere.

Lasciate insaporire per circa 10 minuti.

2. Preparate la panatura al sesamo

In un piatto fondo mescolate i semi di sesamo bianco e nero con il pangrattato.

In una seconda ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.

Versate la farina in un terzo piatto.

Passate ogni medaglione prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nelle uova sbattute e infine nel composto di sesamo.

Premete delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura su tutti i lati.

3. Sistemate i medaglioni nella teglia

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Rivestite una teglia con carta forno e spennellatela leggermente con olio extravergine d’oliva.

Disponete i medaglioni uno accanto all’altro, lasciando un po’ di spazio tra loro.

Distribuite un filo d’olio sulla superficie, così da favorire una doratura uniforme durante la cottura.

4. Cuocete i medaglioni

Infornate nel forno già caldo a 190°C per circa 20-25 minuti, girando delicatamente i medaglioni a metà cottura.

Il tempo può variare in base allo spessore della carne.

Per ottenere un tacchino cotto ma ancora succoso, controllate che la temperatura interna raggiunga 74°C.

La crosta di sesamo dovrà risultare dorata e leggermente croccante, senza diventare troppo scura.

Sfornate e lasciate riposare la carne per circa 5 minuti prima di servirla.

5. Preparate la salsa cremosa alla senape

In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce.

Aggiungete la senape di Digione e quella in grani, mescolando con una frusta.

Versate il brodo vegetale e lasciate insaporire per circa 2 minuti.

Unite la panna fresca, il miele e il succo di limone.

Mescolate delicatamente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 4-5 minuti, fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.

Regolate di sale e pepe, evitando di portare la salsa a ebollizione troppo intensa.

6. Preparate le patate arrosto

Lavate le patate, sbucciatele se preferite e tagliatele a spicchi regolari.

Disponetele in una teglia con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e rosmarino.

Cuocetele in forno statico a 200°C per circa 35-40 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno dorate e croccanti.

Per organizzare meglio la preparazione, potete cuocere le patate prima dei medaglioni e mantenerle al caldo.

7. Componete il piatto

Disponete i medaglioni di tacchino su un grande piatto da portata.

Versate qualche cucchiaio di salsa alla senape sopra una parte della carne, lasciando visibile la crosta croccante di sesamo.

Sistemate accanto le patate arrosto e completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Tagliate un medaglione a metà per mostrare l’interno tenero e succoso, avvolto dalla panatura dorata.

Servite subito, accompagnando con la salsa alla senape rimasta.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliete medaglioni dello stesso spessore: questo permette una cottura uniforme e impedisce che alcuni pezzi risultino troppo asciutti.

Fate aderire bene il sesamo: premete delicatamente la panatura sulla carne prima della cottura, così rimarrà compatta e croccante.

Non cuocete eccessivamente il tacchino: utilizzate un termometro da cucina per raggiungere la temperatura corretta senza asciugare la carne.

Non bruciate i semi di sesamo: se la crosta si colora troppo velocemente, abbassate leggermente la temperatura del forno.

Regolate l’intensità della senape: per una salsa più delicata, diminuite la quantità di senape di Digione e aumentate leggermente la panna.

Servite la salsa separatamente: in questo modo la panatura manterrà più a lungo la sua consistenza croccante.

Conservazione

I medaglioni di tacchino cotti si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

La salsa alla senape può essere conservata separatamente in frigorifero per circa 2 giorni.

Per riscaldare i medaglioni, sistemateli in forno a 160°C fino a quando saranno ben caldi anche al centro, evitando una cottura prolungata.

Scaldate la salsa in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio di latte o brodo se dovesse risultare troppo densa.

Un secondo piatto croccante e irresistibile

I medaglioni di tacchino in crosta di sesamo con salsa alla senape sono una ricetta che trasforma ingredienti semplici in un piatto ricco di gusto e dall’aspetto invitante.

La croccantezza del sesamo tostato incontra la morbidezza della carne, mentre la salsa alla senape aggiunge una nota cremosa e aromatica che rende ogni boccone ancora più goloso.

Un secondo piatto dorato, profumato e saporito, perfetto per portare in tavola una preparazione casalinga originale, capace di conquistare tutta la famiglia.