Penne alla Crema di Peperoni Senza Panna

Le penne alla crema di peperoni senza panna sono un primo piatto colorato, vellutato e leggero, perfetto per un pranzo estivo o una cena semplice ma saporita. La cremosità arriva dai peperoni cotti lentamente e frullati con un filo d’olio extravergine, poca acqua di cottura e parmigiano, senza bisogno di aggiungere panna. Il risultato è una pasta avvolgente, dolce al punto giusto e profumata di basilico, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di genuino con pochi ingredienti.

Ingredienti

• 320 g di penne rigate
• 2 peperoni rossi grandi, circa 500 g
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Cuocere i peperoni

Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti interni, poi tagliateli a listarelle. Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per 2 minuti. Aggiungete i peperoni, salate, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 18-20 minuti, finché saranno morbidi.

Preparare la crema

Eliminate l’aglio e trasferite i peperoni nel bicchiere del frullatore. Unite il basilico, il parmigiano, una macinata di pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per regolare la consistenza.

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le penne al dente. Prima di scolarle, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.

Mantecare le penne

Versate la crema di peperoni nella padella, aggiungete le penne e mescolate a fuoco basso per 1 minuto. Unite poca acqua di cottura se serve, fino a ottenere un condimento morbido e ben legato. Servite subito con altro basilico fresco.

I consigli di Rosa

Elimina con cura i filamenti bianchi interni oltre ai semi: sono la parte più amara del peperone e in una crema frullata non puoi più scartarli con la forchetta, quindi te li ritrovi in ogni boccone.

Cuoci i peperoni coperti e a fiamma medio-bassa: devono stufare nella loro acqua e diventare dolci, non prendere colore. Se li senti sfrigolare troppo, abbassa e aggiungi un cucchiaio d’acqua, altrimenti restano sodi e la crema esce filamentosa.

Frullali quando sono ancora caldi e unisci il parmigiano in quel momento: il calore lo scioglie e la crema diventa più vellutata. Se resta qualche fibra, passala al setaccio e otterrai una consistenza perfettamente liscia.

Conservazione

La crema è fatta quasi soltanto di verdura, quindi in frigorifero si asciuga e le penne finiscono per berla: il giorno dopo il piatto appare più secco e il sapore del peperone più concentrato. Tienile in un contenitore chiuso e non conservarle troppo a lungo.

Rimettile sul fuoco basso allungando con acqua calda a cucchiaiate, finché la crema torna morbida e riveste di nuovo la pasta. Non aggiungere altro parmigiano in quel momento: sul riscaldato tende a stringere e rende il condimento sabbioso.