Mousse al Cioccolato Vegana all’Aquafaba

La mousse al cioccolato vegana all’aquafaba è un dolce al cucchiaio soffice, intenso e sorprendentemente leggero, preparato senza uova e senza latticini. L’aquafaba, cioè l’acqua di governo dei ceci, monta come una meringa e regala alla mousse una consistenza ariosa e cremosa. È perfetta per un dessert elegante dopo cena, per una merenda speciale o quando si cerca un dolce vegano semplice ma d’effetto. Bastano pochi ingredienti e un buon cioccolato fondente per ottenere una mousse vellutata, con un gusto pieno e pulito.

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente al 70% vegan
• 150 ml di aquafaba fredda, non salata
• 35 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Sciogliere il cioccolato

Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, mescolando spesso. Quando è fluido, toglietelo dal calore e lasciatelo intiepidire per 10 minuti: non deve essere caldo quando lo unite all’aquafaba.

Montare l’aquafaba

Versate l’aquafaba fredda in una ciotola pulita, aggiungete il succo di limone e montate con le fruste elettriche per 5-6 minuti, finché diventa chiara e spumosa. Unite lo zucchero a velo poco alla volta e continuate a montare fino a ottenere una massa ferma e lucida.

Unire il cioccolato

Aggiungete il cioccolato fuso ormai tiepido all’aquafaba montata, incorporandolo in 2-3 volte con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto. Unite anche il pizzico di sale e mescolate solo fino a ottenere una crema omogenea.

Far rassodare la mousse

Distribuite la mousse al cioccolato vegana in 4 coppette e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Servitela fredda, quando la consistenza sarà soffice ma stabile.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Usa panna ben fredda di frigorifero se devi montarla: a temperatura ambiente non monta e rischia di impazzire. Il riposo in frigorifero non è un optional: queste preparazioni hanno bisogno di almeno qualche ora al freddo per raggiungere la consistenza perfetta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperto con pellicola a contatto. Tiralo fuori 10 minuti prima di servirlo: leggermente meno freddo, sprigiona tutto il suo sapore.