Sovracosce di Pollo al Forno con Crema di Funghi e Crosta di Pecorino

Le sovracosce di pollo al forno con crema di funghi e crosta di Pecorino sono un secondo piatto ricco, cremoso e irresistibilmente saporito. La carne rimane tenera e succosa, avvolta da una delicata salsa ai funghi, mentre la superficie si trasforma in una crosticina dorata e croccante grazie al Pecorino e al pangrattato.

Una ricetta casalinga perfetta per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. Il profumo dei funghi, la cremosità della salsa e il gusto deciso del formaggio rendono questo piatto davvero speciale.

Ingredienti

Per 4–6 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50–55 minuti
Difficoltà: Facile

Per il pollo

• 6 sovracosce di pollo con pelle e osso (circa 1,2 kg)
• 400 g di funghi champignon freschi
• 200 ml di panna fresca da cucina
• 100 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di timo
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crosta di Pecorino

• 100 g di Pecorino Romano grattugiato
• 60 g di pangrattato
• 30 g di burro fuso
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le sovracosce di pollo

Tamponate accuratamente le sovracosce con carta da cucina, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.

Conditele con sale, pepe nero, rosmarino tritato e un filo di olio extravergine d’oliva.

Lasciatele insaporire per circa 10 minuti mentre preparate gli altri ingredienti.

2. Preparare i funghi

Pulite i funghi champignon eliminando la parte terrosa del gambo e strofinandoli delicatamente con un panno umido.

Tagliateli a fettine non troppo sottili.

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando avranno perso gran parte della loro acqua.

Insaporite con timo, sale e pepe nero, quindi eliminate l’aglio.

3. Preparare la crema di funghi

Prelevate circa un terzo dei funghi cotti e trasferiteli in un contenitore alto.

Aggiungete la panna e metà del brodo vegetale, quindi frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Versate la crema nella padella con i funghi rimasti, aggiungete il brodo restante e mescolate.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per 3–4 minuti, fino a ottenere una salsa cremosa ma non troppo densa.

4. Preparare la crosta di Pecorino

In una ciotola mescolate il Pecorino grattugiato con il pangrattato, il prezzemolo tritato, la paprika dolce e una macinata di pepe nero.

Aggiungete il burro fuso e amalgamate fino a ottenere un composto granuloso e leggermente umido.

Questa panatura formerà una crosticina dorata e saporita durante la cottura in forno.

5. Sistemare il pollo nella pirofila

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Distribuite la crema di funghi sul fondo di una pirofila rettangolare abbastanza grande da contenere tutte le sovracosce senza sovrapporle.

Sistemate le sovracosce con la pelle rivolta verso l’alto, lasciando parte della superficie fuori dalla salsa.

Distribuite i funghi a fettine tra i pezzi di pollo.

Ricoprite la parte superiore delle sovracosce con la panatura al Pecorino, premendo delicatamente per farla aderire.

6. Cuocere in forno

Infornate la pirofila nel forno già caldo a 190°C per circa 45–55 minuti, a seconda delle dimensioni delle sovracosce.

Durante la cottura, la salsa ai funghi diventerà cremosa e la panatura inizierà a formare una crosta dorata.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio.

Negli ultimi 3–5 minuti, se necessario, attivate il grill per rendere la crosticina ancora più croccante.

Il pollo deve raggiungere almeno 74°C al cuore, misurati nella parte più spessa senza toccare l’osso. Per le sovracosce, una temperatura leggermente superiore può rendere la carne ancora più tenera.

7. Lasciare riposare e servire

Sfornate le sovracosce e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Servite il pollo ben caldo, accompagnando ogni porzione con abbondante crema di funghi raccolta dal fondo della pirofila.

Consigli per un risultato perfetto

Per una carne tenera e succosa: utilizzate sovracosce con pelle e osso, che mantengono meglio l’umidità durante la cottura e regalano un sapore più intenso.

Per una salsa cremosa: fate evaporare bene l’acqua dei funghi prima di aggiungere la panna. In questo modo otterrete una crema più saporita e meno liquida.

Per una crosta croccante: distribuite la panatura sulla parte superiore del pollo senza immergerla nella salsa. Il Pecorino e il pangrattato potranno così dorarsi perfettamente.

Per un gusto più deciso: potete utilizzare un misto di funghi champignon e porcini oppure aggiungere un pizzico di noce moscata alla crema.

Per accompagnare il piatto: sono perfetti un purè di patate, delle patate arrosto oppure delle verdure grigliate. Anche una fetta di pane rustico è ideale per raccogliere la salsa ai funghi.

Le sovracosce cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Riscaldatele accuratamente in forno a 170°C, coprendole inizialmente per evitare che la carne si asciughi.

Un secondo piatto cremoso, dorato e irresistibile

Le sovracosce di pollo al forno con crema di funghi e crosta di Pecorino sono una ricetta che conquista fin dal primo assaggio. La carne morbida e succosa si abbina alla salsa vellutata ai funghi, mentre la superficie croccante e saporita aggiunge un contrasto davvero goloso.

Un piatto rustico, profumato e generoso, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina casalinga italiana. Ideale per il pranzo della domenica, per una cena speciale o semplicemente per sorprendere la famiglia con una preparazione ricca di sapore.