Mezze Maniche con Crema di Zucchine e Menta

Le mezze maniche con crema di zucchine e menta sono un primo piatto semplice, fresco e profumato, perfetto per la primavera e l’estate. La dolcezza delle zucchine si trasforma in una salsa vellutata, resa più vivace dalla menta fresca e completata dal parmigiano. È una ricetta ideale per un pranzo veloce ma curato, quando si vuole portare in tavola una pasta cremosa senza usare panna. Con pochi ingredienti e una preparazione rapida, questo piatto conquista per equilibrio, leggerezza e profumo.

Ingredienti

• 320 g di mezze maniche
• 500 g di zucchine
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 10 foglie di menta fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

Cuocere le zucchine

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete le zucchine, salate leggermente e cuocete per 10-12 minuti, finché saranno morbide. Eliminate l’aglio.

Preparare la crema

Trasferite le zucchine in un bicchiere alto, unite il Parmigiano, le foglie di menta, una macinata di pepe e un mestolino di acqua calda. Frullate fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo altra acqua se serve.

Cuocere la pasta

Lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata e scolatele al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Mantecare e servire

Versate la crema di zucchine nella padella, aggiungete la pasta e mantecate per 1 minuto a fuoco basso con poca acqua di cottura. Completate con un filo di olio extravergine di oliva e servite subito.

I consigli di Rosa

Cuoci le zucchine senza coperchio: devono appassire e lasciar andare la loro acqua, non stufare. Se restano acquose, la crema esce slavata e non si attacca alle mezze maniche, per quanto tu la frulli a lungo.

Frulla la menta insieme alle zucchine ancora calde e per pochi secondi, procedendo a scatti: le lame che girano a lungo scaldano le foglie e ne tirano fuori l’amaro. Tieni da parte due foglie intere per la fine, così il profumo arriva prima al naso e poi in bocca.

L’acqua che aggiungi nel bicchiere del frullatore deve essere calda, come indicato: fredda raffredda la crema e ti costringe a tenere la padella sul fuoco più a lungo, con il Parmigiano che rischia di stringere sul fondo.

Conservazione

La menta è la prima a cedere: frullata dentro la crema, dopo qualche ora perde il profumo fresco e vira su una nota erbacea più cupa, mentre la superficie della crema di zucchine si scurisce leggermente. Tieni le mezze maniche in un contenitore chiuso e riscaldale a fiamma bassa allungando con un mestolino d’acqua, perché la crema si è stretta e ha bisogno di quel liquido per tornare a rivestire la pasta.

Se sai già che ne avanzerà, conserva a parte un po’ di crema prima di mantecare: da sola regge molto meglio della pasta già condita e ti basterà lessare altre mezze maniche per ritrovare il piatto come appena fatto. Qualche foglia di menta strappata all’ultimo rimette in piedi il profumo.