Carbonara di Zucchine Light

La carbonara di zucchine light è una pasta cremosa e semplice, pensata per chi vuole un primo piatto gustoso ma più leggero della versione classica. Le zucchine sostituiscono il guanciale, mentre uova, pecorino e pepe creano una crema avvolgente senza panna. È perfetta per un pranzo veloce, una cena estiva o quando hai poche cose in frigo ma vuoi portare in tavola qualcosa di buono. Il risultato è delicato, saporito e pronto in poco tempo.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 400 g di zucchine
• 2 uova medie
• 40 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili o a piccoli cubetti. Scalda l’olio in una padella capiente, aggiungi le zucchine, sala leggermente e cuoci per 8-10 minuti, finché saranno morbide ma ancora compatte.

Prepara la crema di uova

In una ciotola sbatti le uova con il pecorino romano e abbondante pepe nero. Mescola fino a ottenere una crema uniforme, poi tienila da parte.

Cuoci la pasta

Porta a bollore una pentola con acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Prima di scolarli, conserva una tazza di acqua di cottura.

Manteca la carbonara di zucchine

Trasferisci gli spaghetti nella padella con le zucchine e mescola per insaporirli. Spegni il fuoco, aggiungi la crema di uova e pecorino e amalgama rapidamente, unendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servi subito

Completa la carbonara di zucchine light con altro pepe nero e portala in tavola calda, appena mantecata.