Bignè salati con mousse di mortadella scenografici ma semplicissimi da fare

I bignè salati con mousse di mortadella sono un antipasto elegante, perfetto per buffet, aperitivi e tavole delle feste. La base è una classica pasta choux neutra, leggera e vuota all’interno, farcita con una crema morbida e saporita a base di mortadella, ricotta e mascarpone. Sono piccoli, belli da servire e molto più semplici di quanto sembrino: una volta pronti i bignè, la farcitura si prepara in pochi minuti. Con una granella di pistacchi diventano subito scenografici, senza bisogno di decorazioni complicate.

Ingredienti

• Per circa 24 bignè salati
• 125 ml di acqua
• 50 g di burro
• 75 g di farina 00
• 2 uova medie a temperatura ambiente, circa 100 g sgusciate
• 1 pizzico di sale fino
• Per la mousse di mortadella
• 200 g di mortadella Bologna a fette
• 150 g di ricotta vaccina ben scolata
• 80 g di mascarpone
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Per decorare
• 30 g di granella di pistacchi

Preparazione

Prepara la pasta choux salata

Versa in un pentolino l’acqua, il burro a pezzetti e il sale. Porta a bollore, poi aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente finché l’impasto si stacca dalle pareti e forma una palla compatta. Cuoci ancora 1 minuto, quindi trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire.

Unisci le uova

Aggiungi le uova una alla volta, incorporando bene la prima prima di unire la seconda. L’impasto deve risultare liscio, denso e lucido. Trasferiscilo in una sac à poche con bocchetta liscia.

Forma e cuoci i bignè

Forma piccoli mucchietti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati. Cuoci in forno statico già caldo a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui per altri 10 minuti. Spegni il forno e lascia asciugare i bignè per 5 minuti con lo sportello socchiuso.

Prepara la mousse di mortadella

Frulla la mortadella con ricotta, mascarpone, Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe fino a ottenere una mousse cremosa e omogenea. Trasferiscila in una sac à poche con bocchetta a stella.

Farcisci e decora

Taglia la calottina dei bignè ormai freddi, riempili con la mousse di mortadella e richiudili leggermente. Completa con poca granella di pistacchi sulla crema e servi i bignè salati appena farciti.