Pasta Fredda alla Caprese per l’Estate

La pasta fredda alla caprese è un primo piatto estivo semplice, fresco e colorato, ispirato alla classica insalata caprese. Si prepara con pasta corta, pomodorini maturi, mozzarella e basilico, condita con buon olio extravergine di oliva. È perfetta per un pranzo veloce, una cena fredda, un picnic o da portare in ufficio nelle giornate più calde. Il suo punto forte è l’equilibrio tra pochi ingredienti di qualità e una preparazione facile, senza cotture lunghe né condimenti pesanti.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta, tipo fusilli, mezze penne o farfalle
• 250 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 250 g di mozzarella fiordilatte o bocconcini di mozzarella
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela e passatela rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura, poi trasferitela in una ciotola capiente.

Preparare il condimento caprese

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Scolate bene la mozzarella e tagliatela a cubetti, oppure dividete a metà i bocconcini. Spezzettate il basilico con le mani.

Condire la pasta fredda

Unite alla pasta i pomodorini, la mozzarella e il basilico. Condite con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe nero. Mescolate delicatamente per distribuire bene tutti gli ingredienti.

Far riposare e servire

Lasciate riposare la pasta fredda alla caprese in frigorifero per almeno 20 minuti. Prima di servirla, mescolatela di nuovo e aggiungete, se necessario, un filo di olio extravergine di oliva.

I consigli di Rosa

Passa la pasta sotto l’acqua fredda solo per pochi secondi, giusto per fermare la cottura, e condiscila subito con un po’ d’olio: se resta nuda nello scolapasta si asciuga e i fusilli si incollano tra loro.

Taglia la mozzarella per prima e lasciala in un colino mentre prepari il resto: il fiordilatte è pieno d’acqua e, se se la porta dietro nella ciotola, l’olio si separa e il condimento diventa lattiginoso invece di restare brillante.

Il basilico strappalo con le mani e mai con il coltello, che ossida i bordi delle foglie e in un piatto crudo si nota subito. Il sale, invece, distribuiscilo sui pomodorini appena tagliati: si scioglie dove serve e tira fuori il loro succo, che diventa parte del condimento.

Conservazione

È la mozzarella a decidere quanto dura questo piatto: in frigorifero si indurisce, diventa gommosa e continua a perdere siero, che sul fondo della ciotola annacqua il condimento. Tienila coperta e, prima di riportarla in tavola, scola il liquido che si è formato.

Il basilico spezzettato annerisce dopo qualche ora e i pomodorini si ammorbidiscono, così l’insalata del giorno dopo risulta più spenta di quella appena condita: ravvivala con olio extravergine a crudo, foglie di basilico nuove e una macinata di pepe.