Rotolo di Tacchino con Carciofi, Speck e Scamorza Affumicata

Un secondo piatto ricco e scenografico, con carne di tacchino tenera che racchiude un ripieno saporito di carciofi, speck e scamorza affumicata. Una volta tagliato, il rotolo rivela una farcitura morbida e filante, perfetta da accompagnare con patate arrosto.

Ingredienti

• 800 g di fesa di tacchino aperta a libro
• 4 carciofi
• 120 g di speck a fette
• 180 g di scamorza affumicata
• 700 g di patate
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino
• Timo
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte. Tagliateli a spicchi sottili e fateli cuocere in padella con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio per circa 10 minuti. Lasciateli intiepidire.
2. Sistemate la fesa di tacchino su un piano di lavoro e battetela delicatamente per ottenere uno spessore uniforme. Insaporite con poco sale e pepe.
3. Distribuite sulla carne le fette di speck, lasciando libero un piccolo bordo. Aggiungete i carciofi e completate con la scamorza affumicata tagliata a fette o bastoncini.
4. Arrotolate il tacchino ben stretto partendo dal lato lungo. Legate il rotolo con dello spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura.
5. Pelate le patate, tagliatele a pezzi e sistematele in una pirofila. Conditele con olio, sale, pepe e abbondante rosmarino.
6. Adagiate il rotolo al centro della pirofila, conditelo con un filo d’olio, timo e rosmarino. Versate il vino bianco sul fondo.
7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 50-60 minuti, girando delicatamente le patate durante la cottura e irrorando il rotolo con il suo fondo.
8. Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e lasciate riposare la carne per circa 10 minuti. Eliminate lo spago e tagliate il rotolo a fette spesse.

Servite il rotolo ancora caldo con le patate arrosto e il suo fondo di cottura. Ogni fetta racchiude carciofi morbidi, speck saporito e scamorza affumicata filante, mentre la superficie del tacchino rimane ben dorata e profumata alle erbe aromatiche.