Pollo alla Romana con Pomodori e Peperoni: la ricetta tradizionale del Lazio

Il Pollo alla Romana con Pomodori e Peperoni è un secondo piatto ricco di colori e profumi, profondamente legato alla cucina casalinga del Lazio. Il pollo viene prima rosolato e poi cotto lentamente insieme a peperoni carnosi e pomodori, fino a ottenere una carne tenera e succosa avvolta da un fondo saporito.

È una ricetta particolarmente adatta alla stagione estiva, quando peperoni e pomodori sono maturi e aromatici, ma può essere preparata durante tutto l’anno. Il suo punto di forza è proprio la semplicità: pochi ingredienti ben equilibrati, una sola casseruola e una cottura dolce che permette ai sapori di amalgamarsi.

Attrezzatura: casseruola larga con coperchio, tagliere, coltello, pinza da cucina e cucchiaio di legno.

Ingredienti

• 1,5 kg di pollo in pezzi, con osso e pelle
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 150 ml di vino bianco secco
• 500 g di peperoni rossi
• 400 g di peperoni gialli
• 700 g di pomodori maturi
• 5 g di sale
• pepe nero quanto basta
• 10 g di basilico fresco

Preparazione

1. Preparate pollo e verdure

Tamponate accuratamente i pezzi di pollo con carta da cucina. Una superficie asciutta favorisce una rosolatura uniforme.

Lavate i peperoni, divideteli a metà ed eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi. Tagliateli quindi in falde larghe circa 2 cm.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi grossolani. Se utilizzate pomodori molto acquosi, eliminate una parte dei semi e del liquido interno per evitare che il fondo di cottura risulti eccessivamente diluito.

2. Rosolate il pollo

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola larga. Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e lasciateli insaporire per circa 1 minuto senza farli bruciare.

Sistemate i pezzi di pollo nella casseruola con la pelle rivolta verso il basso. Se il recipiente non è sufficientemente grande, procedete in due riprese.

Rosolate a fuoco medio-alto per circa 10–12 minuti, girando i pezzi fino a ottenere una superficie ben dorata.

3. Sfumate con il vino

Versate i 150 ml di vino bianco secco e lasciate evaporare la parte alcolica per 3–4 minuti a fuoco vivace.

Durante questa fase raschiate delicatamente il fondo della casseruola con il cucchiaio di legno: i residui della rosolatura contribuiranno a rendere il condimento più saporito.

4. Aggiungete i peperoni

Unite i peperoni rossi e gialli precedentemente tagliati. Mescolate delicatamente e lasciateli insaporire insieme al pollo per circa 8 minuti a fuoco medio.

Non devono diventare completamente morbidi in questa fase, perché continueranno a cuocere insieme ai pomodori.

5. Unite i pomodori

Aggiungete i 700 g di pomodori, il sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate, abbassate la fiamma e coprite lasciando una piccola apertura. Cuocete per circa 35–40 minuti, girando il pollo un paio di volte durante la cottura.

Non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua: pomodori e peperoni rilasciano naturalmente abbastanza liquido. Se però il fondo dovesse asciugarsi troppo presto, aggiungete 30–50 ml di acqua calda.

6. Fate restringere il fondo

Negli ultimi 10 minuti togliete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio-basso.

Il fondo dovrà diventare leggermente denso e avvolgere sia il pollo sia le verdure. I peperoni devono essere morbidi ma ancora riconoscibili, senza trasformarsi completamente in crema.

Controllate la cottura del pollo nella parte più spessa, evitando il contatto del termometro con l’osso: per sicurezza alimentare la temperatura interna deve raggiungere almeno 74 °C.

7. Aggiungete il basilico

Spegnete il fuoco, eliminate gli spicchi d’aglio e aggiungete il basilico spezzettato con le mani.

Lasciate riposare il pollo nella casseruola per circa 5–10 minuti. Questo breve riposo permette ai succhi della carne e al condimento di stabilizzarsi.

8. Servite

Distribuite nei piatti il pollo insieme a una quantità generosa di peperoni, pomodori e fondo di cottura.

Servitelo caldo o tiepido. Accompagnatelo con pane casereccio: la salsa che rimane sul fondo del piatto è una delle parti più gustose della preparazione.

Consigli per un pollo perfetto

Preferite pezzi con osso e pelle. Cosce, sovracosce e fusi resistono bene alla cottura prolungata e rimangono più succosi rispetto al solo petto.

Non affollate la casseruola durante la rosolatura. Se i pezzi sono troppo vicini, rilasciano vapore e tendono a lessarsi invece di dorarsi.

Tagliate i peperoni abbastanza grandi. Fal­de troppo sottili rischiano di disfarsi completamente prima che il pollo sia cotto.

Non aggiungete troppo liquido. Pomodori e peperoni ne rilasciano già una quantità importante. Il risultato finale deve essere succoso, non acquoso.

Varianti

Con soli peperoni rossi

Potete utilizzare 900 g di peperoni rossi al posto della combinazione di rossi e gialli. Il piatto avrà un gusto leggermente più dolce e un colore più uniforme.

Con pomodori pelati

Quando i pomodori freschi non sono di stagione, sostituite i 700 g di pomodori freschi con circa 600 g di pomodori pelati, schiacciandoli grossolanamente prima di aggiungerli.

Versione leggermente piccante

Per un gusto più deciso potete aggiungere un piccolo peperoncino insieme all’aglio. Utilizzatelo con moderazione per non coprire la dolcezza naturale dei peperoni.

Conservazione

Lasciate raffreddare il pollo senza mantenerlo inutilmente a temperatura ambiente, quindi trasferitelo insieme al suo condimento in un contenitore ermetico.

Conservatelo in frigorifero a 4 °C o meno e consumatelo entro 2–3 giorni.

Per riscaldarlo, trasferitelo in casseruola con tutto il suo fondo e utilizzate una fiamma bassa. Se necessario, aggiungete 1–2 cucchiai d’acqua per evitare che la salsa si attacchi.

Il piatto può essere anche congelato, una volta completamente raffreddato, per circa 2 mesi. Dopo lo scongelamento i peperoni saranno leggermente più morbidi, ma il sapore rimarrà piacevole. Scongelate preferibilmente in frigorifero e riscaldate completamente prima di servire.

Domande frequenti

Posso preparare il Pollo alla Romana in anticipo?

Sì. Preparato qualche ora prima e successivamente riscaldato a fuoco dolce, mantiene molto bene il suo sapore. È anche un’ottima soluzione per organizzare in anticipo un pranzo familiare.

Perché il pollo non diventa dorato?

Probabilmente la casseruola non era abbastanza calda oppure conteneva troppi pezzi contemporaneamente. Asciugate bene il pollo e rosolatelo in più riprese quando necessario.

Devo spellare i peperoni?

Non è indispensabile. Con una cottura lenta diventano morbidi e piacevoli. Se avete difficoltà a digerire la pelle dei peperoni, potete arrostirli e spellarli separatamente, aggiungendoli verso la fine della cottura.

Come faccio a capire se il pollo è cotto?

Il metodo più affidabile è utilizzare un termometro da cucina: la parte più spessa della carne deve raggiungere almeno 74 °C, senza misurare direttamente contro l’osso.

Con cosa posso accompagnarlo?

Il pane rustico è l’accompagnamento più semplice e adatto al suo abbondante fondo di pomodoro e peperoni. Anche patate lesse o una polenta morbida possono completare il piatto.