Pollo in Tegame con Funghi Porcini e Timo – Piemonte

Il Pollo in Tegame con Funghi Porcini e Timo è un secondo piatto rustico e profumato, ideale per portare in tavola i sapori intensi della cucina di montagna. La carne di pollo, cotta lentamente nel suo fondo, rimane morbida e succosa, mentre i porcini regalano una nota boschiva particolarmente invitante.

Il timo completa il piatto con il suo aroma delicato. Il risultato è un pollo saporito avvolto da un fondo cremoso ai funghi, perfetto da accompagnare con polenta, patate oppure pane casereccio.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: in tegame

Materiale necessario

• Un tegame largo con coperchio
• Un tagliere
• Un coltello affilato
• Un cucchiaio di legno
• Una ciotola

Ingredienti

• 1 kg di pollo a pezzi, preferibilmente cosce e sovracosce
• 350 g di funghi porcini freschi
• 2 spicchi d’aglio
• 120 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo di pollo caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 4-5 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare il pollo

Tamponate accuratamente i pezzi di pollo con carta da cucina. Conditeli con sale e una generosa macinata di pepe nero.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva e il burro in un tegame largo. Sistemate il pollo con la pelle rivolta verso il fondo e lasciatelo rosolare a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti.

Girate i pezzi e continuate la rosolatura per altri 4 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata.

2. Preparare i porcini

Pulite delicatamente i funghi porcini eliminando la parte terrosa del gambo. Passateli con un panno leggermente umido senza lasciarli a lungo nell’acqua.

Tagliate i porcini più grandi a fette spesse, lasciando interi o a metà quelli più piccoli.

3. Aggiungere gli aromi

Abbassate leggermente la fiamma e unite al pollo gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e 2-3 rametti di timo.

Lasciate insaporire per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

4. Sfumare con il vino

Versate nel tegame il vino bianco secco e lasciatelo evaporare a fuoco vivace per 2-3 minuti.

Durante questa operazione raschiate delicatamente il fondo del tegame con un cucchiaio di legno: in questo modo recupererete tutti i succhi caramellizzati lasciati dalla rosolatura del pollo.

5. Cuocere lentamente

Versate circa 100 ml di brodo caldo, coprite il tegame lasciando una piccola apertura e abbassate la fiamma.

Cuocete per circa 25 minuti, girando delicatamente i pezzi di pollo una volta durante la cottura.

Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poco alla volta il brodo rimasto.

6. Aggiungere i funghi porcini

Unite i porcini preparati distribuendoli intorno al pollo.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e proseguite la cottura senza coperchio per circa 15-20 minuti.

I funghi rilasceranno parte della loro acqua, che si amalgamerà con il fondo di cottura formando una salsa ricca e profumata.

7. Far restringere il fondo

Negli ultimi minuti alzate leggermente la fiamma e lasciate restringere il liquido.

Il fondo non deve essere completamente asciutto: dovrà rimanere abbastanza cremoso da accompagnare sia il pollo sia i porcini.

Controllate che il pollo sia completamente cotto anche vicino all’osso; per maggiore precisione, la parte più spessa dovrebbe raggiungere almeno 74 °C al cuore.

8. Servire

Spegnete il fuoco, eliminate gli spicchi d’aglio se preferite e aggiungete il prezzemolo tritato.

Completate con qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Lasciate riposare il pollo nel tegame per circa 5 minuti prima di portarlo in tavola.

Consigli per un risultato perfetto

La rosolatura iniziale è fondamentale. Non abbiate fretta di girare il pollo: una superficie ben dorata conferisce maggiore sapore al fondo di cottura.

Se utilizzate pezzi di pollo con la pelle, iniziate sempre la rosolatura dalla parte della pelle. In questo modo parte del grasso si scioglierà naturalmente e contribuirà a rendere il condimento più saporito.

Anche i porcini non devono cuocere troppo a lungo. Aggiungerli nella seconda parte della preparazione permette di conservarne meglio consistenza e profumo.

Varianti

Quando i porcini freschi non sono disponibili potete utilizzare 35-40 g di porcini secchi. Lasciateli in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, quindi strizzateli e filtrate accuratamente l’acqua di ammollo. Una piccola quantità di quest’ultima può essere aggiunta al fondo di cottura per intensificare il sapore.

Per ottenere una salsa leggermente più vellutata potete incorporare, a fuoco spento, una piccola noce di burro freddo.

Chi desidera un piatto ancora più rustico può accompagnarlo con polenta morbida o polenta grigliata.

Conservazione

Il pollo con funghi porcini può essere conservato in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per massimo 2 giorni.

Prima di servirlo nuovamente, scaldatelo lentamente in un tegame aggiungendo uno o due cucchiai di brodo o acqua.

Se avete utilizzato esclusivamente ingredienti freschi, potete anche congelare il pollo già cotto. È comunque preferibile consumarlo appena preparato per apprezzare pienamente la consistenza e il profumo dei porcini.

Come accompagnarlo

Questo secondo piatto si abbina particolarmente bene alla polenta, che permette di raccogliere il saporito fondo ai funghi.

Sono ottime anche le patate al forno, un purè cremoso oppure semplicemente alcune fette di pane rustico leggermente tostato.

FAQ

Posso utilizzare solo cosce di pollo?
Sì. Cosce e sovracosce sono particolarmente indicate perché sopportano bene la cottura in tegame e rimangono succose.

Posso utilizzare gli champignon?
Sì, anche se il risultato sarà più delicato. Per mantenere una nota boschiva potete aggiungere una piccola quantità di porcini secchi reidratati.

È necessario utilizzare il vino bianco?
No. Potete sostituirlo con circa 100 ml di brodo, anche se il vino contribuisce a dare maggiore profondità al fondo di cottura.

Come faccio a evitare che il pollo diventi asciutto?
Utilizzate pezzi con osso e, possibilmente, pelle. Dopo la rosolatura mantenete una cottura dolce e controllate periodicamente la quantità di liquido presente nel tegame.

Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Potete prepararlo alcune ore prima e riscaldarlo delicatamente prima di servirlo. Aggiungete il prezzemolo e qualche fogliolina di timo fresco soltanto alla fine.

Il Pollo in Tegame con Funghi Porcini e Timo è un piatto semplice ma ricco di profumi, dove la carne morbida incontra il carattere intenso dei funghi. Servito ben caldo con il suo fondo di cottura e un accompagnamento rustico, diventa un secondo sostanzioso e particolarmente adatto alle giornate più fresche.