Polpette di zucchine al forno, la ricetta collaudata che non sbaglia mai

Le polpette di zucchine al forno sono un secondo vegetariano semplice, leggero e sempre molto apprezzato. Morbide dentro, dorate fuori e profumate con basilico fresco, si preparano con pochi ingredienti e senza frittura. Sono perfette per una cena in famiglia, un buffet estivo o come idea sfiziosa per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Il segreto per una riuscita impeccabile è strizzare bene le zucchine, così l’impasto resta compatto e facile da modellare.

Ingredienti

• 600 g di zucchine
• 1 uovo medio
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 120 g di pangrattato
• 30 g di pangrattato per la panatura
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 6 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Raccoglile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 15 minuti, poi strizzale molto bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Prepara l’impasto

Metti le zucchine strizzate in una ciotola con l’uovo, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il basilico spezzettato, una macinata di pepe e poco sale. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.

Forma le polpette

Preleva piccole porzioni di impasto e forma polpette grandi come una noce. Passale nel pangrattato rimasto, compattandole leggermente con le mani.

Cuoci in forno

Sistema le polpette su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con l’olio extravergine d’oliva e cuocile in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25 minuti, girandole a metà cottura. Sono pronte quando risultano dorate e asciutte in superficie.