Polpette di zucchine al forno, la ricetta collaudata che non sbaglia mai

Le polpette di zucchine al forno sono un secondo vegetariano semplice, leggero e sempre molto apprezzato. Morbide dentro, dorate fuori e profumate con basilico fresco, si preparano con pochi ingredienti e senza frittura. Sono perfette per una cena in famiglia, un buffet estivo o come idea sfiziosa per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Il segreto per una riuscita impeccabile è strizzare bene le zucchine, così l’impasto resta compatto e facile da modellare.

Ingredienti

• 600 g di zucchine
• 1 uovo medio
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 120 g di pangrattato
• 30 g di pangrattato per la panatura
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 6 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Raccoglile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 15 minuti, poi strizzale molto bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Prepara l’impasto

Metti le zucchine strizzate in una ciotola con l’uovo, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il basilico spezzettato, una macinata di pepe e poco sale. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.

Forma le polpette

Preleva piccole porzioni di impasto e forma polpette grandi come una noce. Passale nel pangrattato rimasto, compattandole leggermente con le mani.

Cuoci in forno

Sistema le polpette su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con l’olio extravergine d’oliva e cuocile in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25 minuti, girandole a metà cottura. Sono pronte quando risultano dorate e asciutte in superficie.

I consigli di Rosa

Il sale sulle zucchine grattugiate serve a farle piangere: dopo il riposo strizzale in due riprese, prima con le mani nel colino e poi dentro un canovaccio, finché il mucchio si riduce visibilmente. Se l’impasto resta appiccicoso non correggere subito con altro pangrattato, ma aspetta qualche minuto, perché quello già dentro continua ad assorbire.

Ricordati che le zucchine hanno già preso il sale del riposo e che il Parmigiano ne aggiunge parecchio: sala alla fine, dopo aver mescolato tutto, e con misura.

Sulla teglia distanziale bene e non schiacciarle: dove due polpette si toccano l’aria calda non circola e la superficie resta pallida e molle. Il filo d’olio va distribuito su ognuna e non versato al centro della teglia, perché è lui a formare la crosticina che qui sostituisce la frittura.

Conservazione

Non hanno la fragilità di quelle fritte, ma la panatura esterna si ammorbidisce lo stesso in frigorifero, perché le zucchine continuano a cedere umidità anche da cotte. Falle raffreddare completamente sulla teglia prima di trasferirle nel contenitore, così il vapore non resta chiuso dentro insieme a loro.

Fredde o a temperatura ambiente restano piacevoli, ed è il modo più comodo per portarle a un buffet o al lavoro. Se le vuoi calde rimettile sulla teglia in forno finché la superficie torna asciutta al tatto, senza aggiungere altro olio: ne hanno già assorbito quello della prima cottura.