Pollo e Patate Dolci al Rosmarino

Il pollo e patate dolci al rosmarino è un secondo piatto al forno semplice, profumato e completo, perfetto per una cena in famiglia o per il pranzo della domenica senza troppe complicazioni. Le patate dolci diventano morbide e leggermente caramellate, mentre il pollo resta succoso grazie alla cottura con olio, aglio e rosmarino fresco. È una ricetta pratica, con pochi ingredienti e tanto sapore, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di genuino ma diverso dal solito pollo con patate.

Ingredienti

• 1 kg di pollo a pezzi, con pelle e osso
• 800 g di patate dolci
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara pollo e patate dolci

Sbuccia le patate dolci e tagliale a pezzi regolari di circa 3 cm. Tampona il pollo con carta da cucina, poi mettilo in una ciotola con le patate, l’olio extravergine di oliva, l’aglio schiacciato, il rosmarino, la paprika, sale e pepe.

Condisci e sistema in teglia

Mescola bene con le mani per distribuire il condimento. Trasferisci tutto in una teglia ampia, disponendo il pollo con la pelle rivolta verso l’alto e lasciando un po’ di spazio tra i pezzi.

Cuoci in forno

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 45-50 minuti, girando delicatamente le patate a metà cottura. Il pollo è pronto quando la pelle è dorata e la carne risulta ben cotta vicino all’osso.

Servi

Lascia riposare il pollo e patate dolci al rosmarino per 5 minuti fuori dal forno, poi portalo in tavola caldo con il suo fondo di cottura.

I consigli di Rosa

La patata dolce non si comporta come quella comune: è zuccherina, quindi in forno caramella prima e passa in fretta dal bordo dorato a quello bruciato. Tagliala a pezzi della misura indicata e tutti uguali, perché i tocchetti più piccoli si scuriscono mentre i grandi sono ancora sodi al centro.

La teglia va scelta larga. Pollo e patate stretti fra loro rilasciano vapore, e nel vapore la pelle non tira e le patate lessano invece di arrostirsi: se ti accorgi che è affollata, usane due piuttosto che sovrapporre i pezzi.

Il pollo va in forno con la pelle verso l’alto e non si gira: è da lì che il grasso cola sulle patate mentre cuociono, ed è il condimento migliore che possano ricevere. A metà cottura muovi soltanto le patate, rigirandole nel fondo che si è formato.

Conservazione

Le patate dolci, in frigorifero, diventano più umide e cedevoli perché continuano a rilasciare acqua: se le ammucchi in un contenitore il giorno dopo trovi una pasta sul fondo. Stendile in un solo strato accanto ai pezzi di pollo e chiudi il contenitore solo quando sono completamente fredde.

Per rigenerare tutto usa il forno e allarga bene in teglia: la pelle del pollo si riasciuga e le patate ritrovano un accenno di bordo caramellato. Il pollo con l’osso ha il vantaggio di reggere senza problemi questa seconda passata, mentre in padella si scalderebbe da un lato solo restando freddo vicino all’osso.