Polpettine Calde di Melanzane, Provola e Basilico – Campania

Le Polpettine Calde di Melanzane, Provola e Basilico sono un antipasto sfizioso e irresistibile, ispirato ai sapori mediterranei della cucina campana. Croccanti e dorate all’esterno, racchiudono un cuore morbido di melanzane arricchito da provola filante e basilico fresco.

Sono perfette da servire appena preparate, quando il formaggio all’interno è ancora caldo e filante. Possono diventare anche un secondo piatto vegetariano accompagnato da un’insalata fresca o da verdure di stagione.

Attrezzatura

• Teglia da forno
• Carta forno
• Padella
• Ciotola capiente
• Coltello
• Tagliere
• Forchetta
• Cucchiaio

Ingredienti

• 700 g di melanzane
• 150 g di provola
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 120 g circa di pangrattato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 10-12 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la panatura

• 1 uovo
• 100 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la cottura

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Preparare le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a piccoli cubetti.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete le melanzane e fatele cuocere a fuoco medio per circa 12-15 minuti, mescolando frequentemente.

Le melanzane dovranno risultare molto morbide e leggermente dorate.

Eliminate l’aglio, regolate di sale e lasciatele intiepidire.

2. Preparare l’impasto

Trasferite le melanzane in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

Aggiungete l’uovo, il Parmigiano grattugiato, circa 80 g di pangrattato, il basilico spezzettato con le mani e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente.

Aggiungete gradualmente il pangrattato restante fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato.

Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti.

3. Preparare la provola

Tagliate la provola a cubetti di circa 1,5 cm.

Se utilizzate una provola particolarmente umida, lasciatela sgocciolare bene prima di inserirla nelle polpettine. Questo piccolo accorgimento evita che durante la cottura rilasci troppo liquido.

4. Formare le polpettine

Prelevate una porzione di impasto di melanzane e appiattitela leggermente sul palmo della mano.

Mettete al centro un cubetto di provola.

Richiudete accuratamente l’impasto intorno al formaggio e modellate una polpettina rotonda.

È importante che la provola sia completamente ricoperta: in questo modo rimarrà all’interno durante la cottura.

Continuate fino a terminare tutto l’impasto.

5. Preparare la panatura

In una ciotola sbattete leggermente l’uovo.

In un secondo recipiente mescolate il pangrattato con i 30 g di Parmigiano.

Passate ogni polpettina prima nell’uovo e successivamente nel pangrattato, facendolo aderire uniformemente su tutta la superficie.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 200°C statico.

Disponete le polpettine su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

Irroratele con un filo di olio extravergine d’oliva.

Cuocete per circa 18-20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.

Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante.

7. Servire

Sfornate le polpettine e lasciatele riposare soltanto 2-3 minuti.

Servitele ancora calde, completando il piatto con qualche foglia di basilico fresco.

Quando una polpettina viene aperta, l’esterno croccante lascia spazio al ripieno morbido di melanzane e al cuore caldo e filante di provola.

Variante fritta

Per una versione ancora più golosa, le polpettine possono essere fritte.

Scaldate abbondante olio di arachidi fino a raggiungere circa 170-175°C.

Friggete poche polpettine alla volta per 3-4 minuti, girandole finché saranno uniformemente dorate.

Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente.

Servitele immediatamente.

Consigli per polpettine perfette

Fate asciugare bene le melanzane. Un impasto troppo umido richiederebbe una quantità eccessiva di pangrattato, rendendo le polpettine meno morbide.

Non esagerate con il pangrattato. Aggiungetelo gradualmente. L’impasto deve essere modellabile, ma deve rimanere morbido.

Asciugate la provola. Se contiene troppo siero potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Sigillate accuratamente ogni polpettina. Il cubetto di formaggio deve essere completamente circondato dall’impasto.

Servitele calde. È il momento in cui il contrasto tra crosta croccante, melanzane morbide e provola filante è migliore.

Varianti

Per un gusto più deciso potete sostituire la provola dolce con provola affumicata.

Potete aggiungere all’impasto qualche cucchiaio di pecorino grattugiato, diminuendo leggermente la quantità di Parmigiano.

Per una nota mediterranea più marcata, unite pochissima scorza di limone grattugiata oppure del prezzemolo fresco insieme al basilico.

Chi ama i sapori piccanti può aggiungere un pizzico di peperoncino all’impasto.

Le polpettine possono inoltre essere preparate leggermente più grandi e servite come secondo piatto, accompagnate da salsa di pomodoro fresco.

Conservazione

Le polpettine cotte possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per renderle nuovamente croccanti, scaldatele in forno a 180°C per circa 8-10 minuti. È preferibile evitare il microonde, perché tende ad ammorbidire la panatura.

Le polpettine possono anche essere preparate in anticipo e conservate crude in frigorifero per alcune ore prima della cottura.

Domande frequenti

Posso prepararle senza friggere?

Certamente. La cottura in forno a 200°C permette di ottenere polpettine ben dorate utilizzando molto meno olio.

Quale provola è migliore?

Una provola abbastanza asciutta è ideale. Potete utilizzare sia quella dolce sia quella affumicata, scegliendo in base all’intensità di sapore desiderata.

Perché le polpettine si rompono?

Probabilmente l’impasto contiene troppa umidità. Aggiungete poco pangrattato alla volta e lasciate riposare il composto in frigorifero prima di formare le polpettine.

Posso prepararle in anticipo?

Sì. Potete formarle e impanarle qualche ora prima, conservarle coperte in frigorifero e cuocerle poco prima di servirle.

Con cosa posso accompagnarle?

Sono ottime con una semplice salsa di pomodoro al basilico, verdure grigliate, insalata oppure altri piccoli antipasti.

Le Polpettine Calde di Melanzane, Provola e Basilico racchiudono alcuni dei sapori più amati della cucina mediterranea: melanzane morbide, basilico profumato, formaggio saporito e una crosticina dorata. Servite appena sfornate, con il cuore di provola ancora filante, diventano un antipasto particolarmente invitante e conviviale.