Ventagli di sfoglia al parmigiano, il finger food più richiesto alle feste

I ventagli di sfoglia al parmigiano sono stuzzichini salati croccanti, dorati e facilissimi da preparare. Perfetti per aperitivi, buffet, compleanni e feste in casa, si realizzano con pochi ingredienti e fanno sempre una gran figura. La pasta sfoglia si arrotola da entrambi i lati, si taglia a fettine e in forno si trasforma in piccoli ventagli friabili e saporiti. Il parmigiano regala gusto e profumo, mentre una leggera nota di pepe li rende ancora più appetitosi. Sono pronti in poco tempo e spariscono dal vassoio in un attimo.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230 g
• 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo medio
• Pepe nero macinato, quanto basta

Preparazione

Preparare la sfoglia

Srotolate la pasta sfoglia fredda sul suo foglio di carta forno. Spennellate la superficie con l’uovo leggermente sbattuto, poi distribuite in modo uniforme il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.

Formare i ventagli

Ripiegate i due lati lunghi della sfoglia verso il centro, poi ripiegateli ancora una volta fino a farli incontrare. Sovrapponete leggermente le due metà, premete delicatamente e mettete il rotolo in frigorifero per 15 minuti.

Tagliare e sistemare in teglia

Tagliate il rotolo a fette spesse circa 1 cm. Disponete i ventagli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra uno e l’altro perché in cottura si allargheranno.

Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-18 minuti, finché i ventagli di sfoglia al parmigiano saranno gonfi e ben dorati. Lasciateli intiepidire pochi minuti prima di servirli.

I consigli di Rosa

Il parmigiano va distribuito sottile e uniforme su tutta la superficie, senza mucchietti: dove si accumula, in cottura fonde e cola sulla teglia lasciando quella parte di sfoglia nuda e pallida. L’uovo spennellato prima è ciò che lo tiene fermo, quindi non essere avaro nemmeno lì.

Il quarto d’ora in frigorifero prima di tagliare non è tempo perso: la sfoglia fredda si affetta netta e le due metà sovrapposte restano attaccate. Usa un coltello affilato a lama liscia e taglia in un colpo solo, premendo dall’alto verso il basso; con la lama seghettata trascini gli strati e il ventaglio si sfascia prima ancora di entrare in forno.

In cottura si aprono e si allargano, ed è così che nasce la forma a ventaglio: vuol dire però che devi lasciare spazio abbondante fra uno e l’altro. Vanno sfornati quando anche la parte a contatto con la teglia è dorata, perché sopra colorano prima: sollevane uno con una paletta e controlla sotto.

Conservazione

Il parmigiano che cola in cottura si rapprende raffreddando e forma una cialda che incolla i ventagli alla carta forno e fra loro: staccali da tiepidi, quando è ancora cedevole, e mettili ad asciugare distanziati su una griglia.

Da freddi vanno in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in dispensa: il frigorifero è escluso, perché l’umidità entra nella sfoglia e la friabilità sparisce. Se dopo una serata sul vassoio scoperto li trovi ammorbiditi, qualche minuto di forno li recupera, a patto di toglierli subito dalla teglia e lasciarli raffreddare all’aria.

Varianti

• Parmigiano e pecorino: sostituisci una parte del parmigiano con pecorino grattugiato, per ventagli più decisi e leggermente più sapidi.
• Con i semi in superficie: tieni da parte un po’ dell’uovo sbattuto, spennella le fettine già sistemate in teglia e cospargile di semi di sesamo o di papavero: così restano attaccati in cottura e il vassoio fa più figura.
• Con paprica dolce o erbe: al posto del pepe distribuisci sulla sfoglia un pizzico di paprica dolce oppure dell’origano secco, per cambiare profumo a ogni infornata.
• Con lo speck: aggiungi qualche fettina sottile sopra il parmigiano prima di ripiegare i lati: il ventaglio diventa un antipasto più ricco e sostanzioso.

Domande frequenti

Posso usare la pasta sfoglia rotonda?
Sì, ma ritagliala prima in un rettangolo: altrimenti i due lati che ripieghi verso il centro hanno lunghezze diverse e i ventagli vengono irregolari. I ritagli puoi cuocerli insieme agli altri.

Perché i ventagli si aprono in cottura?
Di solito perché il rotolo non è stato compattato bene o è stato affettato quando era ancora morbido. Premi delicatamente le due metà sovrapposte e rispetta i 15 minuti in frigorifero prima di tagliare.

Posso prepararli in anticipo per una festa?
Tieni il rotolo farcito in frigorifero e affettalo poco prima di infornare, così arrivano in tavola appena sfornati. Se invece li cuoci prima, rigenerali in forno a 180 °C per 5-8 minuti.

Si possono congelare?
Puoi congelare il rotolo crudo ben avvolto nella carta forno: al momento affettalo ancora sodo, sistemalo in teglia distanziato e cuocilo come indicato, regolando il tempo di cottura di conseguenza.