Quadrotti di Polenta Dolce con Uvetta e Mandorle – Veneto

I quadrotti di polenta dolce con uvetta e mandorle sono un dolce rustico ispirato alla tradizione veneta, dove la farina di mais è da sempre protagonista sia nelle preparazioni salate sia in quelle dolci. Morbidi all’interno e leggermente dorati in superficie, questi quadrotti hanno un sapore semplice e genuino, arricchito dalla dolcezza dell’uvetta e dalla nota croccante delle mandorle.

Sono perfetti per la colazione, la merenda o come dessert casalingo da accompagnare con una tazza di caffè, tè o latte caldo. Una leggera spolverata di zucchero a velo completa il dolce senza coprire il caratteristico sapore del mais.

Scheda pratica

Porzioni: 8-10 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Riposo: 15 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico
Stampo consigliato: teglia quadrata da 24 × 24 cm
Temperatura del forno: 180 °C

Ingredienti

• 200 g di farina di mais fioretto
• 100 g di farina 00
• 140 g di zucchero
• 2 uova
• 500 ml di latte intero
• 80 g di burro
• 100 g di uvetta
• 70 g di mandorle
• 40 g di mandorle a lamelle
• 8 g di lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di rum, facoltativi
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Ammollare l’uvetta

Mettere l’uvetta in una ciotola e coprirla con acqua tiepida. Per un aroma più intenso è possibile aggiungere 2 cucchiai di rum.

Lasciarla ammorbidire per circa 15 minuti, quindi scolarla, strizzarla delicatamente e asciugarla con carta da cucina.

2. Preparare la base di polenta

Versare il latte in una casseruola capiente e portarlo quasi a ebollizione.

Aggiungere un pizzico di sale e versare lentamente la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocere a fuoco basso per circa 8-10 minuti, continuando a mescolare, fino a ottenere una polenta morbida e cremosa.

Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il burro. Mescolare fino a quando sarà completamente sciolto.

Lasciare intiepidire per circa 10 minuti.

3. Preparare l’impasto

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.

Aggiungere la scorza di limone e la vaniglia.

Incorporare gradualmente la polenta tiepida, mescolando accuratamente.

Unire quindi la farina 00 setacciata insieme al lievito.

Mescolare fino a ottenere un impasto uniforme, morbido ma abbastanza consistente.

4. Aggiungere uvetta e mandorle

Tritare grossolanamente i 70 g di mandorle.

Aggiungerle all’impasto insieme all’uvetta precedentemente ammollata.

Mescolare delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Tenere da parte le mandorle a lamelle per la superficie.

5. Preparare la teglia

Rivestire una teglia quadrata da circa 24 × 24 cm con carta da forno.

Versare l’impasto nella teglia e livellarlo con una spatola, formando uno strato uniforme.

Distribuire sulla superficie le mandorle a lamelle e qualche chicco d’uvetta.

Cottura

Preriscaldare il forno statico a 180 °C.

Infornare nella parte centrale e cuocere per circa 40-45 minuti.

La superficie dovrà diventare ben dorata, mentre l’interno dovrà rimanere morbido e leggermente umido.

Prima di sfornare, effettuare la prova con uno stecchino: dovrà uscire senza impasto crudo, anche se leggermente umido.

Se la superficie dovesse colorarsi troppo velocemente, coprirla con un foglio di alluminio durante gli ultimi 10 minuti.

Come ottenere quadrotti perfetti

Una volta terminata la cottura, lasciare riposare il dolce nella teglia per circa 15 minuti.

Trasferirlo successivamente su una gratella e attendere che sia quasi completamente freddo prima di tagliarlo.

Con un coltello affilato ricavare dei quadrotti regolari.

Questo passaggio è importante perché, quando è ancora molto caldo, il dolce è particolarmente morbido e potrebbe rompersi durante il taglio.

Prima di servire, completare con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Consigli

Utilizzare una farina di mais fioretto permette di ottenere una consistenza più fine e piacevole rispetto alla classica farina di mais più grossolana.

L’uvetta deve essere ben asciugata prima di essere incorporata. Un eccesso d’acqua potrebbe rendere l’impasto troppo umido.

Le mandorle a lamelle aggiunte sulla superficie diventano leggermente tostate durante la cottura e creano un piacevole contrasto con l’interno morbido.

È inoltre importante lasciare intiepidire la polenta prima di aggiungere le uova, altrimenti il calore potrebbe farle rapprendere.

Varianti

Per rendere il dolce ancora più profumato si può aggiungere mezzo cucchiaino di cannella.

Le mandorle possono essere sostituite, completamente o in parte, con nocciole o noci tritate.

Per una versione più ricca si possono aggiungere 50 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto quando la polenta è ormai fredda.

Anche la scorza d’arancia si abbina molto bene alla farina di mais e all’uvetta e può sostituire quella di limone.

Conservazione

I quadrotti di polenta dolce si conservano per circa 3 giorni a temperatura ambiente, preferibilmente all’interno di un contenitore ermetico.

Durante le giornate particolarmente calde possono essere conservati in frigorifero. In questo caso è consigliabile riportarli a temperatura ambiente prima di servirli.

Possono anche essere congelati singolarmente. Una volta completamente freddi, avvolgere i quadrotti e conservarli in freezer per circa un mese.

Domande frequenti

Posso utilizzare la polenta istantanea?

Sì. Bisogna però seguire i tempi indicati sulla confezione e mantenere le quantità della ricetta in modo da ottenere una base abbastanza morbida.

Posso eliminare il rum?

Certamente. Il rum è completamente facoltativo. È sufficiente mettere l’uvetta in ammollo nell’acqua tiepida.

Perché il dolce deve raffreddarsi prima di essere tagliato?

Durante il raffreddamento la struttura interna si stabilizza. Tagliandolo immediatamente dopo la cottura, i quadrotti potrebbero rompersi o risultare troppo fragili.

Posso prepararlo il giorno prima?

Sì. Il giorno successivo il dolce mantiene una consistenza morbida e i profumi di uvetta, mandorle e limone risultano ancora ben amalgamati.

Come servirlo?

I quadrotti sono ottimi semplicemente spolverati con zucchero a velo. Per un dessert più ricco possono essere serviti leggermente tiepidi insieme a una crema alla vaniglia.

Conclusione

I quadrotti di polenta dolce con uvetta e mandorle sono una preparazione rustica che valorizza uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina veneta: la farina di mais. La consistenza morbida della polenta dolce incontra l’uvetta succosa e le mandorle tostate, creando un dessert semplice ma molto profumato.

Dorati in superficie e soffici all’interno, sono ideali da preparare in una grande teglia e tagliare in porzioni generose da condividere a colazione, a merenda oppure alla fine di un pranzo in famiglia.