Sovracosce di Pollo Ripiene di Zucca, Provola e Salvia

Dorate e succose fuori, morbide e filanti all’interno: queste sovracosce di pollo racchiudono un ripieno autunnale di zucca, provola e salvia. La cottura al forno rende la superficie irresistibilmente croccante, mentre il formaggio si scioglie creando un cuore cremoso e saporito.

Ingredienti per 4 persone

• 8 sovracosce di pollo disossate
• 350 g di zucca pulita
• 200 g di provola
• 10-12 foglie di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Tagliate la zucca a piccoli cubetti. Scaldate un cucchiaio d’olio in padella con lo spicchio d’aglio e aggiungete la zucca. Insaporite con sale, pepe e qualche foglia di salvia tritata, quindi cuocete per circa 8-10 minuti. La zucca dovrà ammorbidirsi leggermente senza sfaldarsi. Lasciatela raffreddare.

Aprite le sovracosce disossate sul piano di lavoro e battetele delicatamente per ottenere uno spessore uniforme. Conditele con poco sale e pepe.

Distribuite al centro di ogni sovracoscia alcuni cubetti di zucca, la provola tagliata a pezzetti e un po’ di salvia.

Arrotolate la carne intorno al ripieno e fermatela con degli stecchini da cucina. Sistemate le sovracosce ripiene in una pirofila leggermente unta, mantenendo la parte della pelle rivolta verso l’alto.

Aggiungete il vino bianco sul fondo, un filo d’olio, qualche foglia di salvia e poco rosmarino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti, irrorando un paio di volte la carne con il fondo di cottura. Negli ultimi 5-8 minuti aumentate la temperatura a 210°C per ottenere una superficie ben dorata e croccante.

Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Al taglio, la carne resterà succosa e rivelerà un ripieno morbido di zucca profumata alla salvia e provola calda e filante.