Sformato di Pollo con Melanzane, Provolone e Pomodorini – Campania

Lo sformato di pollo con melanzane, provolone e pomodorini è un secondo piatto ricco, filante e molto saporito, perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo della domenica. La preparazione unisce strati di pollo tenero, melanzane morbide, pomodorini succosi e provolone, che in forno crea una crosticina dorata e irresistibile.

Il risultato è uno sformato compatto ma morbido all’interno, con un piacevole equilibrio tra la delicatezza del pollo, il gusto delle melanzane e la nota più intensa del formaggio. Può essere servito caldo appena sfornato oppure lasciato riposare qualche minuto per ottenere fette più precise.

Occorrente

• Pirofila da forno da circa 24 x 30 cm
• Padella ampia
• Tagliere
• Coltello
• Ciotola capiente
• Cucchiaio di legno
• Carta assorbente
• Pennello da cucina

Ingredienti

• 800 g di petto di pollo
• 2 melanzane medie, circa 600 g
• 250 g di pomodorini
• 220 g di provolone dolce
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• 80 ml di latte
• 40 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 8-10 foglie di basilico fresco
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.

Disponetele su un vassoio, cospargetele leggermente di sale e lasciatele riposare per circa 15 minuti. In questo modo perderanno parte dell’acqua di vegetazione.

Tamponatele con carta assorbente.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e fate dorare le fette di melanzana per pochi minuti su entrambi i lati.

Non devono diventare troppo morbide, perché continueranno la cottura in forno.

Trasferitele su un piatto e tenetele da parte.

2. Preparare il pollo

Tagliate il petto di pollo a bocconcini molto piccoli oppure a striscioline.

Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.

Unite il pollo e fatelo rosolare a fuoco medio-alto per 5-6 minuti.

Regolate di sale e pepe.

Il pollo non deve cuocere completamente: deve semplicemente prendere colore all’esterno, perché terminerà la cottura in forno.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

3. Preparare i pomodorini

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Condite con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe e origano.

Mescolate delicatamente e mettete da parte.

4. Preparare il composto legante

In una ciotola sbattete le uova con il latte.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe.

Unite il pollo ormai tiepido e mescolate bene.

Aggiungete anche metà dei pomodorini e qualche foglia di basilico spezzettata.

5. Assemblare lo sformato

Ungete leggermente la pirofila e cospargete il fondo con un sottile strato di pangrattato.

Create un primo strato con le melanzane.

Distribuite sopra una parte del composto di pollo.

Aggiungete fettine sottili di provolone e alcuni pomodorini.

Continuate alternando melanzane, pollo, provolone e pomodorini fino a terminare gli ingredienti.

Completate la superficie con il provolone rimasto, i pomodorini, un poco di Parmigiano e una spolverata leggera di pangrattato.

Terminate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 190°C statico.

Infornate lo sformato sul ripiano centrale e cuocete per circa 35-40 minuti.

Negli ultimi 5 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una superficie più dorata e leggermente croccante.

Lo sformato sarà pronto quando il formaggio sarà completamente fuso e la superficie ben gratinata.

7. Lasciare riposare

Una volta sfornato, lasciate riposare lo sformato per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.

Questo passaggio è importante perché permette agli strati di compattarsi e rende più semplice ottenere porzioni regolari.

Completate con qualche foglia di basilico fresco poco prima di servire.

Consigli per un risultato perfetto

Tagliate il pollo in pezzi piuttosto piccoli per distribuirlo in modo uniforme tra gli strati.

Le melanzane non devono essere troppo cotte in padella. Una breve rosolatura è sufficiente per ammorbidirle senza farle sfaldare.

Il provolone dolce è particolarmente indicato perché fonde bene e dona sapore senza risultare troppo aggressivo. Se preferite un gusto più deciso, potete utilizzare provolone piccante.

Non saltate il riposo dopo la cottura: lo sformato appena sfornato è molto morbido e potrebbe rompersi durante il taglio.

Varianti

Potete sostituire il petto di pollo con carne di tacchino.

Per una versione più ricca, aggiungete qualche fettina di prosciutto cotto tra gli strati.

Se desiderate uno sformato più cremoso, potete aggiungere 100 g di ricotta al composto di uova e pollo.

Il provolone può essere sostituito con scamorza, fiordilatte ben sgocciolato oppure caciocavallo.

Per un sapore ancora più mediterraneo potete aggiungere olive nere o capperi dissalati.

Come servirlo

Lo sformato di pollo con melanzane, provolone e pomodorini può essere servito come secondo piatto completo insieme a un’insalata verde.

È ottimo anche accompagnato da patate al forno oppure da verdure grigliate.

Per una presentazione più rustica, servitelo direttamente nella pirofila e tagliate le porzioni al momento.

Conservazione

Lo sformato può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, ben coperto oppure all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo, mettetelo in forno a 170°C per 10-15 minuti.

È possibile anche prepararlo in anticipo, conservarlo crudo in frigorifero per alcune ore e cuocerlo poco prima di servirlo.

Se utilizzate ingredienti freschi, potete congelarlo dopo la cottura e il completo raffreddamento. Consumate entro un mese.

Domande frequenti

Posso preparare lo sformato il giorno prima?

Sì. Potete assemblarlo il giorno precedente, conservarlo coperto in frigorifero e cuocerlo il giorno successivo.

Devo friggere le melanzane?

No. Una semplice rosolatura in padella con poco olio è sufficiente e rende il piatto più leggero.

Posso usare la mozzarella?

Sì, ma deve essere molto ben sgocciolata per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.

Come faccio a ottenere fette compatte?

È importante non utilizzare ingredienti troppo umidi e lasciare riposare lo sformato almeno 10 minuti dopo la cottura.

Posso cuocerlo in una teglia più piccola?

Sì. Otterrete uno sformato più alto, ma potrebbe essere necessario prolungare la cottura di circa 5-10 minuti.

Lo Sformato di Pollo con Melanzane, Provolone e Pomodorini è un piatto generoso e profumato, ideale per portare in tavola sapori mediterranei in una preparazione semplice ma molto scenografica. Morbido all’interno, filante e gratinato in superficie, è una ricetta perfetta per chi ama i piatti al forno ricchi e conviviali.