Spiedini di tortellini al pesto: spariscono dal vassoio in 5 minuti

Gli spiedini di tortellini al pesto sono un antipasto freddo facile, colorato e perfetto per buffet, aperitivi e cene estive. Si preparano con tortellini freschi, pesto alla genovese, pomodorini e mozzarelline: pochi ingredienti, ma ben scelti, per un finger food saporito e comodo da servire. Il bello è che si possono assemblare in poco tempo e portare in tavola già pronti, senza piatti né posate. Freschi, profumati e invitanti, sono uno di quei bocconi che finiscono sempre prima del previsto.

Ingredienti

• 250 g di tortellini freschi
• 90 g di pesto alla genovese
• 180 g di pomodorini ciliegino
• 150 g di mozzarelline ciliegine
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale grosso q.b.
• 12 stecchini da spiedino piccoli

Preparazione

Cuocere i tortellini

Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i tortellini per il tempo indicato sulla confezione, di solito 2-3 minuti. Scolali al dente, tieni da parte poca acqua di cottura e trasferiscili in una ciotola con l’olio, mescolando delicatamente.

Condire con il pesto

Lascia intiepidire i tortellini per qualche minuto. Ammorbidisci il pesto con 1-2 cucchiai di acqua di cottura, poi versalo sui tortellini e mescola piano, senza romperli, finché saranno ben conditi.

Preparare gli ingredienti

Lava e asciuga i pomodorini, poi tagliali a metà se sono grandi. Scola bene le mozzarelline e tamponale con carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso.

Comporre gli spiedini

Infila su ogni stecchino un tortellino al pesto, una mozzarellina e un pomodorino, poi ripeti se lo stecchino è abbastanza lungo. Sistema gli spiedini su un vassoio e servili freddi o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.