Torta pasqualina ligure in versione mini per la festa dei bambini

La torta pasqualina ligure in versione mini è una piccola idea salata perfetta per Pasqua, buffet e feste dei bambini. Mantiene il cuore della ricetta tradizionale genovese, con pasta matta sottile, bietole, prescinseua, maggiorana e uova, ma diventa più facile da servire e da mangiare con le mani. Le monoporzioni sono scenografiche, delicate e pratiche, ideali da preparare in anticipo per una tavola allegra e ordinata. Il formato piccolo rende questa torta pasqualina ancora più invitante, senza perdere il suo sapore autentico.

Ingredienti

• Per 12 mini torte pasqualine
• 300 g di farina 00
• 150 ml di acqua tiepida
• 30 g di olio extravergine di oliva, più altro per spennellare
• 6 g di sale fine
• 600 g di bietole o erbette
• 250 g di prescinseua
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova medie
• 12 uova di quaglia
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
• Sale fine
• Pepe nero
• Noce moscata

Preparazione

Prepara la pasta matta

Raccogli in una ciotola farina, sale, olio e acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, coprilo e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Cuoci le bietole

Lava le bietole, lessale in poca acqua salata per 5 minuti, scolale e strizzale molto bene. Tritale finemente e lasciale intiepidire.

Prepara il ripieno

Mescola le bietole con prescinseua, Parmigiano, uova medie, maggiorana, un pizzico di sale, pepe e poca noce moscata. Il composto deve risultare cremoso ma non liquido.

Forma le mini pasqualine

Dividi la pasta in 24 palline, 12 leggermente più grandi e 12 più piccole. Stendile in sfoglie sottili e fodera uno stampo da muffin oliato con i dischi più grandi, lasciando debordare leggermente la pasta.

Farcisci e aggiungi le uova

Distribuisci il ripieno negli incavi, crea una piccola fossetta al centro e rompi in ciascuna un uovo di quaglia. Chiudi con i dischi più piccoli, sigilla i bordi e spennella la superficie con olio extravergine di oliva.

Cuoci in forno

Inforna le mini torte pasqualine a 180 °C in forno statico per 25-30 minuti, finché la pasta sarà dorata e croccante. Lasciale intiepidire qualche minuto prima di sformarle.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.