Torta salata asparagi e prosciutto: il segreto per un buffet da vera padrona di casa

La torta salata asparagi e prosciutto è una ricetta semplice, elegante e perfetta per un buffet, un antipasto di primavera o una cena informale. Il guscio friabile di pasta sfoglia racchiude un ripieno morbido con asparagi, prosciutto cotto, uova, ricotta e formaggio, saporito ma delicato. Si prepara in poco tempo, si taglia facilmente a fette e resta buona anche tiepida. Il suo punto forte è l’equilibrio tra la dolcezza degli asparagi e la sapidità del prosciutto, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di curato senza complicarsi la vita.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda da 230 g
• 500 g di asparagi freschi
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 250 g di ricotta vaccina
• 2 uova medie
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparate gli asparagi

Eliminate la parte finale più dura degli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti, lasciando intere le punte. Sbollentateli in acqua salata per 5 minuti, scolateli e passateli sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Preparate il ripieno

In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite il prosciutto cotto a dadini e gli asparagi ben scolati, mescolando con delicatezza.

Farcite la pasta sfoglia

Srotolate la pasta sfoglia in uno stampo da 24 cm, mantenendo la carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta, versate il ripieno e livellatelo. Ripiegate i bordi verso l’interno.

Cuocete la torta salata

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e il fondo ben cotto. Lasciate intiepidire la torta salata asparagi e prosciutto prima di tagliarla a fette.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.