Vitello tonnato in versione finger food che conquista tutti gli ospiti al primo morso

Il vitello tonnato finger food è una variante elegante e pratica del grande classico piemontese, pensata per aperitivi, buffet e antipasti delle feste. Le fettine sottili di vitello diventano piccoli bocconcini morbidi, farciti con una salsa tonnata cremosa preparata con tonno, acciughe, capperi e tuorli sodi. Si serve freddo, si mangia in un morso e porta in tavola tutto il sapore della ricetta tradizionale in un formato più moderno e conviviale.

Ingredienti

• Girello di vitello: 800 g
• Carota: 1 media
• Sedano: 1 costa
• Cipolla: 1 piccola
• Vino bianco secco: 150 ml
• Alloro: 1 foglia
• Pepe nero in grani: 4 grani
• Sale grosso: 1 cucchiaino
• Tonno sott’olio sgocciolato: 200 g
• Tuorli di uova sode: 3
• Filetti di acciuga sott’olio: 4
• Capperi sotto sale dissalati: 30 g
• Succo di limone: 1 cucchiaio
• Olio extravergine di oliva: 50 ml
• Brodo di cottura del vitello filtrato: 100 ml circa
• Capperi o frutti del cappero: 24, per decorare

Preparazione

Cuocere il vitello

Sistemate il girello in una casseruola con carota, sedano, cipolla, alloro, pepe, sale e vino bianco. Coprite con acqua fredda, portate a leggero bollore e cuocete per 50-60 minuti, finché la carne risulta tenera ma compatta.

Far raffreddare la carne

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il vitello nel suo brodo. Scolatelo, avvolgetelo e fatelo raffreddare completamente in frigorifero: da freddo si taglierà in fette sottili e regolari.

Preparare la salsa tonnata

Frullate il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, le acciughe, i capperi dissalati, il succo di limone e l’olio. Unite poco alla volta il brodo filtrato fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e non troppo liquida.

Affettare e farcire

Tagliate il vitello a fette molto sottili. Distribuite su ogni fetta un cucchiaino di salsa tonnata, poi arrotolatela delicatamente formando un piccolo involtino.

Comporre il finger food

Disponete i rotolini su un piatto da portata o in cucchiai monoporzione. Completate con un piccolo ciuffo di salsa e un cappero, poi servite il vitello tonnato finger food ben freddo.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.