Zucchine al forno con pangrattato e parmigiano

Una ricetta semplice, leggera e saporita: zucchine morbide all’interno e croccanti in superficie, perfette come contorno o antipasto.

Dosi: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti

Ingredienti

• 700 g di zucchine
• 60 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di origano
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Preparate le zucchine

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Potete anche tagliarle a bastoncini o a metà nel senso della lunghezza.

Trasferitele in una ciotola, unite due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene.

2. Preparate la panatura

In un’altra ciotola mescolate il pangrattato con il parmigiano, l’origano, il prezzemolo tritato e l’aglio finemente tritato.

Aggiungete un cucchiaio d’olio e amalgamate fino a ottenere un composto leggermente umido e sabbioso.

3. Impanate le zucchine

Aggiungete la panatura alle zucchine e mescolate delicatamente, in modo da rivestirle uniformemente.

Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno, formando un solo strato. Evitate di sovrapporle: in questo modo diventeranno più dorate e croccanti.

4. Cuocete in forno

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girando le zucchine a metà cottura.

Negli ultimi 2-3 minuti azionate la funzione grill per ottenere una crosticina ancora più croccante, controllandole attentamente per evitare che brucino.

Servite le zucchine calde o tiepide, completandole con un po’ di prezzemolo fresco.

Consigli

Per una panatura ancora più profumata potete aggiungere scorza di limone grattugiata, paprika dolce oppure qualche foglia di basilico tritata.

Non salate le zucchine troppo in anticipo, perché rilascerebbero acqua e risulterebbero meno croccanti.

Varianti

• Con il pecorino: sostituisci metà del parmigiano della panatura con pecorino grattugiato, per un contorno dal gusto più deciso.
• Senza glutine: al posto dei 60 g di pangrattato usa pangrattato senza glutine oppure mandorle tritate finemente, lasciando invariato tutto il resto.
• Piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino secco alla panatura insieme all’origano, perfetto se accompagni carne alla griglia.
• Con altre verdure: la stessa panatura è ottima su melanzane a fette o su falde di peperone; regola il tempo di cottura di conseguenza.

Domande frequenti

Posso sostituire il parmigiano?
Sì, va bene qualsiasi formaggio stagionato da grattugia, purché sia asciutto: è lui a legare il pangrattato e a formare la crosticina. Con il lievito alimentare ottieni una versione senza formaggio, dal gusto più delicato.

Posso preparare tutto in anticipo?
Puoi tagliare le zucchine e mescolare la panatura anche qualche ora prima, tenendole separate in frigorifero. Uniscile e salale solo al momento di infornare: salate troppo presto rilasciano acqua e la crosticina non si forma.

Perché le mie zucchine restano molli invece di dorarsi?
Quasi sempre perché sono troppo vicine sulla teglia: devono stare in un solo strato, senza sovrapporsi, altrimenti cuociono a vapore nella loro acqua. Usa il forno ventilato e girale a metà cottura.

Come le servo e posso riscaldarle il giorno dopo?
Sono un contorno perfetto per pollo o pesce al forno, ma tiepide diventano anche un antipasto da portare in tavola con del pane. Il giorno dopo scaldale qualche minuto in forno per ravvivare la panatura: nel microonde diventerebbero mollicce.