Zucchine al forno con pangrattato e parmigiano

Una ricetta semplice, leggera e saporita: zucchine morbide all’interno e croccanti in superficie, perfette come contorno o antipasto.

Dosi: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti

Ingredienti

• 700 g di zucchine
• 60 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di origano
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe

Pin it

Preparazione

1. Preparate le zucchine

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Potete anche tagliarle a bastoncini o a metà nel senso della lunghezza.

Trasferitele in una ciotola, unite due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene.

2. Preparate la panatura

In un’altra ciotola mescolate il pangrattato con il parmigiano, l’origano, il prezzemolo tritato e l’aglio finemente tritato.

Aggiungete un cucchiaio d’olio e amalgamate fino a ottenere un composto leggermente umido e sabbioso.

3. Impanate le zucchine

Aggiungete la panatura alle zucchine e mescolate delicatamente, in modo da rivestirle uniformemente.

Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno, formando un solo strato. Evitate di sovrapporle: in questo modo diventeranno più dorate e croccanti.

4. Cuocete in forno

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girando le zucchine a metà cottura.

Negli ultimi 2-3 minuti azionate la funzione grill per ottenere una crosticina ancora più croccante, controllandole attentamente per evitare che brucino.

Servite le zucchine calde o tiepide, completandole con un po’ di prezzemolo fresco.

Consigli

Per una panatura ancora più profumata potete aggiungere scorza di limone grattugiata, paprika dolce oppure qualche foglia di basilico tritata.

Non salate le zucchine troppo in anticipo, perché rilascerebbero acqua e risulterebbero meno croccanti.