Fagottini di ricotta ripieni di mele caramellate

Dei dolcetti morbidi e profumati, preparati con un delicato impasto alla ricotta e un cuore goloso di mele caramellate alla cannella.

Dosi: 10-12 fagottini
Preparazione: 25 minuti
Riposo: 20 minuti
Cottura: 18-22 minuti

Ingredienti

Per l’impasto alla ricotta

• 250 g di farina 00
• 150 g di ricotta ben sgocciolata
• 70 g di zucchero
• 60 g di burro morbido
• 1 uovo
• 8 g di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno di mele

• 2 mele, circa 350 g
• 25 g di burro
• 40 g di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio d’acqua, se necessario

Per decorare

• Latte quanto basta
• Zucchero a velo quanto basta

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Preparazione

1. Preparate le mele caramellate

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti piccoli.

Sciogliete il burro in una padella. Aggiungete le mele, lo zucchero di canna, la cannella e il succo di limone.

Cuocete a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando spesso. Le mele dovranno diventare morbide e leggermente caramellate, ma senza trasformarsi in purea. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua.

Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare completamente.

2. Preparate l’impasto alla ricotta

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete l’uovo, la ricotta ben sgocciolata, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fino a rendere il composto omogeneo.

Unite gradualmente la farina setacciata con il lievito e il sale. Impastate brevemente fino a ottenere un panetto morbido e uniforme. Non lavorate troppo l’impasto.

Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti.

3. Formate i fagottini

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.

Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato, fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm. Con un coppapasta ritagliate dei dischi di 10-12 cm di diametro.

Sistemate al centro di ogni disco un cucchiaino di mele caramellate. Non aggiungete troppo ripieno, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Sollevate i bordi della pasta verso il centro, formando un piccolo fagottino. Premete bene le estremità per sigillarle.

4. Cuocete

Disponete i fagottini su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Spennellate la superficie con poco latte e cuocete in forno per 18-22 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.

Lasciateli intiepidire su una gratella e completate con una spolverata di zucchero a velo.

Consigli

La ricotta deve essere ben asciutta: se contiene troppo siero, l’impasto potrebbe risultare appiccicoso. Anche il ripieno di mele deve essere completamente freddo prima di utilizzarlo.

I fagottini si conservano per circa due giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirli, potete scaldarli per pochi minuti in forno: torneranno morbidi e profumati.