🍖 Polpettone di Manzo con Cuore di Carciofi, Mozzarella e Basilico

Morbido, succoso e con un cuore irresistibilmente filante, il polpettone di manzo con carciofi, mozzarella e basilico è un secondo piatto ricco di gusto, perfetto per i pranzi della domenica e le cene in famiglia. La carne saporita racchiude un ripieno cremoso di mozzarella, carciofi teneri e basilico fresco, mentre la cottura in forno regala una crosticina dorata e profumata davvero invitante.

📝 Ingredienti (per 6 persone)

Per il polpettone:

• 800 g di carne macinata di manzo
• 2 uova medie
• 100 g di pangrattato
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per il ripieno:

• 300 g di cuori di carciofo puliti
• 250 g di mozzarella ben scolata
• 10-12 foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Per la superficie:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di pangrattato
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• Rosmarino fresco q.b.
• 100 ml di brodo vegetale

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparate i carciofi

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliate i cuori a spicchi sottili.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i carciofi, un pizzico di sale e pepe e qualche cucchiaio d’acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno morbidi.

Togliete il coperchio e fate evaporare completamente il liquido in eccesso. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

2. Preparate la mozzarella

Tagliate la mozzarella a cubetti o a fette spesse e sistematela in un colino.

Lasciatela sgocciolare per almeno 30 minuti, tamponandola successivamente con carta da cucina. Questo passaggio è importante per evitare che il ripieno rilasci troppa acqua durante la cottura.

3. Preparate l’impasto di carne

In una ciotola capiente mettete la carne macinata di manzo, le uova, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il latte, l’aglio tritato e il prezzemolo.

Aggiungete sale e pepe e lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e facilmente modellabile.

Se risulta troppo umido, aggiungete poco pangrattato; se troppo compatto, incorporate un cucchiaio di latte.

4. Stendete il composto

Disponete un foglio grande di carta forno sul piano di lavoro.

Trasferitevi l’impasto di carne e stendetelo con le mani formando un rettangolo spesso circa 1,5-2 cm.

Cercate di ottenere uno spessore uniforme, lasciando i bordi regolari.

5. Aggiungete il ripieno

Distribuite i carciofi cotti sulla superficie della carne, lasciando liberi circa 2-3 cm lungo i bordi.

Aggiungete la mozzarella ben scolata, le foglie di basilico fresco e il Parmigiano grattugiato.

Distribuite il ripieno in modo uniforme per ottenere un cuore ricco e filante in ogni fetta.

6. Formate il polpettone

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente la carne dal lato più lungo, formando un cilindro compatto.

Sigillate accuratamente le estremità e la giuntura, premendo con le dita per evitare che la mozzarella fuoriesca durante la cottura.

Trasferite il polpettone su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

7. Preparate la superficie croccante

Spennellate il polpettone con olio extravergine d’oliva.

Mescolate il pangrattato con il Parmigiano e distribuite il composto sulla superficie, premendo leggermente per farlo aderire.

Aggiungete qualche rametto di rosmarino nella teglia e versate il brodo vegetale sul fondo, senza bagnare direttamente la panatura.

8. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Infornate il polpettone e cuocete per circa 50-60 minuti, in base allo spessore.

Durante la cottura, controllate il fondo della teglia e aggiungete poco brodo caldo se necessario.

Negli ultimi 5 minuti potete aumentare la temperatura a 200°C per ottenere una superficie ancora più dorata.

Il polpettone deve raggiungere almeno 71°C al cuore, misurati nella parte di carne con un termometro da cucina.

9. Lasciate riposare e servite

Sfornate il polpettone e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo.

Trasferitelo su un tagliere di legno e ricavate fette spesse circa 2-3 cm.

Il taglio rivelerà un ripieno goloso di carciofi teneri, mozzarella filante e basilico profumato.

Servite le fette ancora calde, accompagnandole con il fondo di cottura.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Carne morbida: scegliete carne macinata di manzo non eccessivamente magra, per mantenere il polpettone succoso durante la cottura.
• Carciofi: potete utilizzare anche cuori di carciofo surgelati, facendoli cuocere e asciugare accuratamente prima di inserirli nel ripieno.
• Mozzarella: utilizzate una mozzarella ben scolata oppure una mozzarella per pizza, che rilascia meno liquido.
• Ripieno filante: distribuite la mozzarella soprattutto nella parte centrale del rettangolo di carne, lasciando liberi i bordi.
• Crosticina dorata: la combinazione di pangrattato, Parmigiano e olio crea una superficie fragrante e appetitosa.
• Conservazione: conservate il polpettone cotto in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Riscaldate le fette in forno con un cucchiaio di brodo per mantenerle morbide.

❤️ Un polpettone dal cuore filante che conquista tutti

Il polpettone di manzo con cuore di carciofi, mozzarella e basilico è una ricetta casalinga che trasforma ingredienti semplici in un secondo piatto ricco e scenografico. La carne dorata racchiude un ripieno morbido e cremoso, dove il gusto delicato dei carciofi incontra la mozzarella filante e il profumo fresco del basilico.

Perfetto per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale, questo polpettone ripieno conquista con la sua crosticina saporita, la consistenza succosa e il cuore irresistibilmente goloso.