Fagottini di Tacchino Ripieni di Radicchio, Stracchino e Noci

I fagottini di tacchino ripieni di radicchio, stracchino e noci sono un secondo piatto al forno cremoso, profumato e irresistibile. La carne tenera e dorata racchiude un ripieno morbido e saporito, dove il gusto leggermente amarognolo del radicchio incontra la delicatezza dello stracchino e la croccantezza delle noci. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti per 6 persone

Per i fagottini:

• 6 fette grandi e sottili di fesa di tacchino (circa 900 g)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di timo secco
• Sale e pepe nero q.b.

Per il ripieno:

• 300 g di radicchio rosso
• 200 g di stracchino
• 80 g di gherigli di noci
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la cottura:

• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale
• 20 g di burro
• Qualche rametto di timo fresco
• 30 g di noci spezzettate

Preparazione

1. Preparare il radicchio

Lavate accuratamente il radicchio, eliminate la parte più dura del torsolo e tagliate le foglie a striscioline sottili.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il radicchio e lasciatelo cuocere a fuoco medio per circa 7-8 minuti, mescolando spesso.

Regolate di sale e pepe e continuate la cottura fino a quando il radicchio sarà morbido e il liquido di vegetazione sarà evaporato.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

2. Preparare il ripieno cremoso

Tritate grossolanamente i gherigli di noci, lasciando qualche pezzetto più grande per ottenere una piacevole consistenza croccante.

In una ciotola lavorate lo stracchino con il parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema morbida.

Aggiungete il radicchio ormai freddo e le noci tritate.

Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Il ripieno dovrà risultare cremoso ma abbastanza consistente da rimanere all’interno dei fagottini durante la cottura.

3. Preparare le fette di tacchino

Disponete le fette di fesa di tacchino su un tagliere.

Se risultano troppo spesse, battetele delicatamente con un batticarne tra due fogli di carta forno, in modo da renderle più sottili e uniformi.

Insaporite ogni fetta con un pizzico di sale, pepe nero, paprika dolce e timo.

4. Formare i fagottini ripieni

Distribuite al centro di ogni fetta di tacchino due cucchiai abbondanti di ripieno al radicchio, stracchino e noci.

Ripiegate i bordi della carne verso il centro, racchiudendo completamente la farcitura.

Chiudete ogni fagottino con spago da cucina, formando un piccolo pacchetto compatto.

Disponete i fagottini con la chiusura rivolta verso il basso, in modo da mantenerli ben sigillati.

5. Rosolare i fagottini

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e il burro in una padella capiente.

Adagiate delicatamente i fagottini e fateli rosolare per circa 2 minuti per lato, girandoli con attenzione.

La superficie dovrà diventare leggermente dorata, senza cuocere completamente la carne.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per un paio di minuti.

6. Completare la cottura in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Trasferite i fagottini in una pirofila da forno e versate sul fondo il liquido di cottura rimasto nella padella.

Aggiungete il brodo vegetale e qualche rametto di timo fresco.

Distribuite intorno ai fagottini le noci spezzettate e, se desiderate, qualche strisciolina di radicchio precedentemente saltato.

Infornate per circa 20-25 minuti, bagnando occasionalmente la carne con il fondo di cottura.

Controllate che la temperatura interna del tacchino raggiunga almeno 74°C nella parte più spessa.

Negli ultimi minuti potete attivare brevemente il grill per ottenere una superficie ancora più dorata.

7. Lasciare riposare e servire

Sfornate i fagottini e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Rimuovete delicatamente lo spago da cucina e sistemateli su un grande piatto da portata.

Irrorateli con il fondo di cottura caldo e completate con qualche noce tostata e foglioline di timo fresco.

Tagliate un fagottino a metà per mostrare il ripieno cremoso di stracchino, radicchio e noci.

Servite ancora caldi, accompagnati da patate arrosto, verdure gratinate oppure un purè di patate morbido.

Consigli per un risultato perfetto

• Tacchino tenero: scegliete fette grandi e sottili, facili da piegare senza romperle.
• Radicchio ben asciutto: eliminate l’umidità in eccesso durante la cottura per evitare un ripieno troppo liquido.
• Stracchino cremoso: utilizzate uno stracchino fresco e compatto per ottenere un cuore morbido e avvolgente.
• Noci croccanti: tostatele leggermente in padella prima di aggiungerle al ripieno per intensificarne il profumo.
• Chiusura perfetta: utilizzate spago alimentare per mantenere i fagottini compatti durante la cottura.
• Carne succosa: non prolungate eccessivamente la cottura e bagnate la superficie con il fondo della pirofila.
• Preparazione anticipata: potete assemblare i fagottini qualche ora prima e conservarli ben coperti in frigorifero fino al momento della cottura.
• Conservazione: i fagottini cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldateli in forno con qualche cucchiaio di brodo per mantenerli morbidi.

Un secondo piatto dal cuore cremoso e irresistibile

I fagottini di tacchino ripieni di radicchio, stracchino e noci sono una preparazione che conquista per il perfetto equilibrio tra sapori e consistenze. La carne dorata e succosa avvolge un ripieno cremoso, arricchito dalla nota leggermente amarognola del radicchio e dalla croccantezza delle noci.

Il profumo del timo e il fondo di cottura saporito rendono questo piatto ancora più invitante. Una ricetta fatta in casa, elegante ma semplice da realizzare, perfetta per trasformare il classico tacchino al forno in un secondo speciale da condividere con tutta la famiglia.