🍗 Petto di Pollo a Fisarmonica con Crema di Carciofi e Fontina

Un secondo piatto cremoso, filante e irresistibilmente goloso! Il petto di pollo a fisarmonica con crema di carciofi e fontina è una ricetta semplice ma scenografica, perfetta per trasformare il classico pollo al forno in una specialità ricca di sapore. La carne rimane tenera e succosa, mentre la crema di carciofi e la fontina si fondono durante la cottura, creando un ripieno morbido e una deliziosa crosticina dorata.

📝 Ingredienti (per 4 persone)

Per il pollo:

• 4 petti di pollo interi da circa 180-200 g ciascuno
• 200 g di fontina
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Per la crema di carciofi:

• 300 g di cuori di carciofo puliti
• 100 g di ricotta fresca
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di brodo vegetale
• Qualche foglia di prezzemolo
• Sale e pepe q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare i carciofi

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale barba interna, quindi tagliate i cuori a fettine sottili.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i carciofi e fateli insaporire per 3-4 minuti a fuoco medio.

Versate il brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno teneri e il liquido quasi completamente assorbito.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

2. Preparare la crema di carciofi

Trasferite i carciofi cotti in un mixer, tenendone da parte qualche pezzetto per dare consistenza al ripieno.

Aggiungete la ricotta, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Frullate fino a ottenere una crema densa, liscia e vellutata.

Incorporate i pezzetti di carciofo tenuti da parte e mescolate delicatamente.

3. Tagliare il pollo a fisarmonica

Sistemate i petti di pollo su un tagliere.

Con un coltello affilato praticate 5-6 incisioni trasversali su ogni petto, distanziate di circa 2 cm.

Fate attenzione a non tagliare completamente la carne: lasciate intatta la base, in modo che le fette rimangano unite e formino una fisarmonica.

Condite il pollo con sale, pepe nero e paprika dolce.

4. Farcire con crema di carciofi e fontina

Tagliate la fontina a fettine sottili.

Distribuite un cucchiaino abbondante di crema di carciofi all’interno di ogni incisione.

Inserite una fettina di fontina tra i tagli, alternandola alla crema.

Ripetete l’operazione fino a farcire tutti i petti di pollo, lasciando intravedere il ripieno tra le fessure.

5. Sistemare nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva.

Disponete i petti di pollo farciti uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra ciascuno.

Mescolate l’olio rimasto con uno spicchio d’aglio schiacciato e spennellate delicatamente la superficie del pollo.

Aggiungete una macinata di pepe nero e qualche cucchiaio d’acqua sul fondo della pirofila.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete per circa 20 minuti.

Rimuovete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando il pollo sarà cotto e la fontina completamente sciolta.

Per ottenere una superficie più dorata, attivate il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la gratinatura.

Importante: verificate con un termometro da cucina che il pollo raggiunga almeno 74°C al cuore, nella parte più spessa della carne.

7. Servire il pollo filante

Sfornate il pollo e lasciatelo riposare per circa 5 minuti.

Cospargete con prezzemolo fresco tritato e raccogliete con un cucchiaio il fondo di cottura cremoso.

Distribuite il sughetto sulla superficie e servite i petti di pollo ancora caldi, con la fontina morbida e filante.

💡 Consigli per un risultato perfetto

• Petto di pollo: scegliete pezzi abbastanza spessi e di dimensioni simili, per ottenere incisioni regolari e una cottura uniforme.
• Carciofi: potete utilizzare anche cuori di carciofo surgelati, facendoli cuocere e asciugare bene prima di preparare la crema.
• Fontina: scegliete una fontina dal sapore delicato, che si sciolga facilmente durante la cottura.
• Crema: mantenetela abbastanza densa, così non fuoriuscirà eccessivamente dalle incisioni.
• Cottura: evitate di prolungarla inutilmente dopo aver raggiunto la temperatura interna corretta, per mantenere la carne morbida.
• Accompagnamento: servite con patate al forno, verdure gratinate oppure un’insalata fresca.
• Conservazione: il pollo cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldatelo accuratamente prima di servirlo.

❤️ Un secondo piatto cremoso e irresistibile

Il Petto di Pollo a Fisarmonica con Crema di Carciofi e Fontina è una ricetta che conquista con la sua semplicità e il suo ripieno ricco e filante.

La delicatezza della carne si abbina perfettamente al gusto dei carciofi e alla cremosità della fontina, mentre la superficie dorata regala un aspetto rustico e invitante.

Perfetto per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale, questo pollo ripieno al forno porta in tavola tutto il gusto della cucina casalinga italiana, con un risultato bello da vedere e ancora più buono da assaporare!