🥖 Panini Rustici al Cavolo Nero con Provola Affumicata e Noci

I panini rustici al cavolo nero con provola affumicata e noci sono una vera delizia fatta in casa, perfetta per chi ama i lievitati soffici e ricchi di sapore. L’impasto morbido e dorato racchiude un ripieno irresistibile di cavolo nero, formaggio filante e noci croccanti, creando un contrasto di consistenze che conquista al primo morso.

📝 Ingredienti (per 9 panini)

Per l’impasto:

• 500 g di farina Manitoba o farina tipo 0
• 280 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 300 g di cavolo nero
• 200 g di provola affumicata
• 80 g di gherigli di noci
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di latte
• 30 g di noci tritate
• Qualche cubetto di provola affumicata

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate il latte tiepido in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e il lievito di birra. Mescolate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Unite gradualmente la farina, l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto morbido, elastico e omogeneo.

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola alimentare.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza o 2 ore, fino al raddoppio del volume.

2. Preparare il cavolo nero

Lavate accuratamente il cavolo nero, eliminate le coste centrali più dure e tagliate le foglie a striscioline.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete il cavolo nero e fatelo insaporire per qualche minuto. Versate 2-3 cucchiai d’acqua, coprite e cuocete per circa 10-12 minuti, fino a quando sarà tenero.

Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente.

3. Preparare il ripieno

Tagliate la provola affumicata a cubetti piccoli e tritate grossolanamente le noci.

Unite il cavolo nero raffreddato alla provola e alle noci, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione.

Mescolate delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti.

4. Formare i panini rustici

Trasferite l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e dividetelo in 9 porzioni uguali.

Formate delle palline e schiacciatele delicatamente, creando dei dischi spessi.

Sistemate al centro di ogni disco una porzione generosa di ripieno, poi rialzate leggermente i bordi, lasciando la farcitura visibile al centro.

Disponete i panini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

5. Seconda lievitazione

Coprite i panini con un canovaccio pulito e lasciateli lievitare per altri 30-40 minuti.

Durante questo riposo diventeranno più gonfi e soffici.

6. Decorare e cuocere

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente i bordi dei panini.

Distribuite sulla superficie qualche pezzetto di provola affumicata e le noci tritate tenute da parte.

Infornate per circa 25-30 minuti, fino a quando i panini saranno ben dorati e il formaggio completamente fuso.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela leggermente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

7. Servire i panini

Sfornate i panini e lasciateli intiepidire per circa 10 minuti.

Serviteli ancora leggermente caldi, quando la provola è morbida e filante e l’impasto mantiene tutta la sua sofficità.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Impasto soffice: rispettate i tempi di lievitazione e non aggiungete troppa farina durante la lavorazione.
• Cavolo nero: strizzatelo leggermente dopo la cottura se contiene troppa acqua, per evitare di inumidire l’impasto.
• Provola affumicata: scegliete una provola ben asciutta, ideale per ottenere un ripieno filante senza rilasciare troppo liquido.
• Noci: tostatele per 2-3 minuti in padella prima di utilizzarle, per esaltarne il profumo e la croccantezza.
• Conservazione: conservate i panini in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli in forno a 160°C per circa 8 minuti prima di servirli.

🥖 Una bontà rustica dal cuore filante

I panini rustici al cavolo nero con provola affumicata e noci sono perfetti per un aperitivo fatto in casa, un buffet salato o una cena sfiziosa in famiglia.

La crosticina dorata racchiude un impasto soffice e profumato, mentre il ripieno unisce il gusto deciso del cavolo nero alla cremosità della provola affumicata e alla croccantezza delle noci.

Una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore, capace di trasformare pochi ingredienti in piccoli panini irresistibili.