🦑 Seppie Ripiene di Ricotta, Zucchine e Scamorza con Crosta Dorata

Morbide, saporite e con un cuore irresistibilmente cremoso, le seppie ripiene di ricotta, zucchine e scamorza sono un secondo piatto di mare davvero speciale. Il ripieno delicato e filante si sposa perfettamente con la tenerezza delle seppie, mentre la panatura dorata regala una crosticina croccante e profumata. Una ricetta mediterranea, semplice ma scenografica, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

📝 Ingredienti (per 4-6 persone)

Per le seppie:

• 6 seppie medie, circa 1,2 kg complessivi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe nero q.b.

Per il ripieno cremoso:

• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 2 zucchine medie
• 180 g di scamorza
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• Sale e pepe q.b.

Per la crosta dorata:

• 60 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Scorza di limone q.b.
• Pepe nero q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Pulite le seppie

Pulite accuratamente le seppie eliminando le interiora, l’osso interno, il becco e gli occhi, oppure utilizzate seppie già pulite dal pescivendolo.

Separate delicatamente i tentacoli dalle sacche, lavate tutto sotto acqua corrente fredda e asciugate con carta da cucina.

Tenete da parte i tentacoli.

2. Preparate le zucchine

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti molto piccoli.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete le zucchine e cuocetele a fuoco medio per circa 7-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare completamente.

3. Preparate il ripieno cremoso

In una ciotola lavorate la ricotta ben scolata con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.

Aggiungete le zucchine raffreddate, la scamorza tagliata a cubetti piccoli, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo e la scorza di limone.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, cremoso ma abbastanza compatto da poter essere inserito nelle seppie.

4. Farcite le seppie

Aiutandovi con un cucchiaino, riempite delicatamente le sacche delle seppie con il composto di ricotta, zucchine e scamorza.

Non riempitele completamente: lasciate circa un quarto dello spazio libero, perché le seppie tenderanno a restringersi durante la cottura.

Chiudete l’apertura con uno o due stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere la carne.

5. Preparate la panatura croccante

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano, il prezzemolo tritato, la scorza di limone e una macinata di pepe nero.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e mescolate fino a ottenere un composto leggermente umido e granuloso.

6. Sistemate le seppie nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila da forno con olio extravergine d’oliva.

Disponete le seppie ripiene una accanto all’altra, lasciando un piccolo spazio tra ciascuna.

Aggiungete i tentacoli sul fondo della pirofila e versate il vino bianco lungo i bordi.

Spennellate la superficie delle seppie con poco olio.

7. Aggiungete la crosta dorata

Distribuite la panatura aromatica sopra ogni seppia, premendo delicatamente con le dita per farla aderire.

Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

8. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete per circa 20 minuti.

Rimuovete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando le seppie saranno tenere e la superficie ben dorata. I tempi possono variare in base alla dimensione e allo spessore delle seppie.

Controllate che il ripieno sia ben caldo anche al centro e che la temperatura interna raggiunga almeno 63°C.

Per ottenere una crosticina ancora più croccante, attivate il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la doratura.

9. Lasciate riposare e servite

Sfornate le seppie ripiene e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Eliminate gli stuzzicadenti e trasferitele su un piatto da portata, accompagnandole con i tentacoli e qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Completate con prezzemolo fresco tritato e qualche goccia di succo di limone.

Servite le seppie ancora calde, intere oppure tagliate a metà, per mostrare il ripieno cremoso di ricotta, zucchine e scamorza filante.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Seppie tenere: scegliete seppie fresche di dimensioni simili, così da ottenere una cottura uniforme.
• Ripieno compatto: fate raffreddare completamente le zucchine e utilizzate ricotta ben scolata per evitare che il composto risulti troppo liquido.
• Scamorza filante: scegliete scamorza dolce per un gusto delicato oppure affumicata per una nota più intensa.
• Farcitura: non riempite eccessivamente le seppie, perché durante la cottura potrebbero aprirsi.
• Crosta croccante: completate la cottura senza copertura per favorire una gratinatura dorata e fragrante.
• Conservazione: conservate le seppie cotte in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 1-2 giorni. Riscaldatele delicatamente in forno, evitando di asciugarle troppo.

❤️ Un secondo di mare dal cuore cremoso e irresistibile

Le seppie ripiene di ricotta, zucchine e scamorza con crosta dorata sono una ricetta che unisce i profumi del Mediterraneo alla golosità dei ripieni fatti in casa. La carne delicata delle seppie racchiude una farcitura morbida e saporita, arricchita dalla freschezza delle zucchine e dalla cremosità della scamorza fusa.

La superficie dorata e croccante completa questo piatto elegante ma genuino, perfetto per rendere speciale un pranzo della domenica o una cena in famiglia. Una preparazione ricca di gusto, profumata e scenografica, capace di conquistare con ogni boccone.