Baccalà in Umido con Olive e Pomodoro

Il Baccalà in Umido con Olive e Pomodoro è uno dei grandi classici della cucina italiana. Questo piatto unisce la delicatezza del baccalà alla ricchezza del pomodoro, al sapore intenso delle olive e al profumo dell’olio extravergine d’oliva. È una ricetta semplice ma raffinata, ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale. Grazie alla lunga cottura nel sugo, il pesce rimane morbido e saporito, assorbendo tutti gli aromi degli ingredienti.

Informazioni pratiche

– Tempo di preparazione: 20 minuti
– Tempo di cottura: 35 minuti
– Tempo totale: 55 minuti
– Porzioni: 4 persone
– Difficoltà: Facile

Ingredienti

– 800 g di baccalà già ammollato
– 400 g di pomodori pelati oppure passata di pomodoro
– 150 g di olive nere denocciolate
– 1 cipolla media
– 2 spicchi d’aglio
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 100 ml di vino bianco secco
– 1 cucchiaio di capperi (facoltativi)
– Prezzemolo fresco tritato
– Sale (solo se necessario)
– Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Tagliare il baccalà in pezzi regolari e asciugarlo delicatamente con carta da cucina.

2. Tritare la cipolla e l’aglio. Farli soffriggere nell’olio extravergine d’oliva fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.

3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l’alcol.

4. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati oppure la passata di pomodoro. Unire le olive e, se graditi, anche i capperi. Cuocere il sugo per circa 15 minuti.

5. Disporre delicatamente i pezzi di baccalà nel tegame. Coprire con parte del sugo e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti senza mescolare energicamente, muovendo solo leggermente il tegame.

6. Regolare di pepe e verificare il sale solo a fine cottura, poiché il baccalà può essere già abbastanza sapido. Completare con abbondante prezzemolo fresco tritato.

7. Servire ben caldo accompagnato da pane casereccio tostato, polenta morbida oppure patate lesse.

Consigli

– Se il baccalà è molto salato, prolungare l’ammollo cambiando l’acqua più volte.
– Una cottura delicata permette al pesce di mantenere la sua consistenza.
– Preparato con qualche ora di anticipo, questo piatto risulta ancora più saporito.

Varianti

– Aggiungere patate a cubetti durante la cottura per ottenere un piatto unico.
– Utilizzare olive verdi al posto di quelle nere per un gusto più delicato.
– Un pizzico di peperoncino dona una piacevole nota piccante.
– È possibile arricchire il sugo con pomodorini freschi maturi.

Conservazione

Il Baccalà in Umido con Olive e Pomodoro si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Prima di servirlo è consigliabile riscaldarlo lentamente a fuoco basso. Non è consigliata la congelazione dopo la cottura.

Domande frequenti (FAQ)

Posso usare il baccalà surgelato?
Sì, purché venga scongelato completamente e asciugato prima della cottura.

Qual è il contorno migliore?
Polenta, patate lesse o pane rustico sono gli accompagnamenti tradizionali.

Le olive sono indispensabili?
No, ma conferiscono al piatto il suo caratteristico sapore mediterraneo.

Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Molti ritengono che il giorno successivo sia ancora più gustoso grazie ai sapori che si amalgamano meglio.