Biscotti salati al parmigiano per un buffet salato che sembra di catering

I biscotti salati al parmigiano sono piccoli frollini friabili e saporiti, perfetti per un buffet salato elegante, un aperitivo in piedi o un antipasto da preparare in anticipo. Si realizzano con pochi ingredienti semplici: farina, burro, Parmigiano Reggiano e un tocco di pepe. La consistenza è burrosa, il gusto intenso ma equilibrato, ideale da servire con salumi, formaggi, olive o un calice di bollicine. Sono facili da tagliare in forme regolari e fanno subito effetto, proprio come nei vassoi da catering.

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 120 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 1 tuorlo medio
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 1 pizzico di sale fino
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione

Preparare l’impasto

Raccogli in una ciotola la farina, il Parmigiano Reggiano, il sale e una macinata di pepe. Aggiungi il burro freddo e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Compattare e far riposare

Unisci il tuorlo e l’acqua fredda, poi impasta il minimo necessario fino a formare un panetto compatto. Avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Formare i biscotti salati

Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 5 mm. Ritaglia i biscotti con uno stampino piccolo e trasferiscili su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocere in forno

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 12-15 minuti, finché i bordi risultano appena dorati. Lascia raffreddare completamente i biscotti salati al parmigiano prima di servirli.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.