Caesar Salad di Cavolo Nero

La Caesar Salad di cavolo nero è una versione intensa e croccante della classica Caesar salad, preparata con foglie di cavolo nero massaggiate, crostini dorati, parmigiano e una salsa cremosa alle acciughe. È perfetta come piatto unico leggero, antipasto sostanzioso o contorno ricco per una cena informale. Il cavolo nero regge bene il condimento e mantiene una piacevole consistenza, mentre la salsa Caesar aggiunge sapidità e carattere. Una ricetta semplice, ma con un gusto deciso e molto equilibrato.

Ingredienti

• 300 g di cavolo nero
• 80 g di pane casereccio raffermo
• 40 g di Parmigiano Reggiano in scaglie
• 1 spicchio d’aglio
• 3 filetti di acciuga sott’olio
• 1 tuorlo freschissimo
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di succo di limone
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara il cavolo nero

Elimina la costa centrale più dura dalle foglie di cavolo nero, lavale e asciugale bene. Tagliale a strisce sottili, raccoglile in una ciotola con un pizzico di sale e massaggiale con le mani per 1-2 minuti, finché diventano più tenere e lucide.

Fai dorare i crostini

Taglia il pane a cubetti e saltalo in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato. Cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché i crostini sono dorati e croccanti. Elimina l’aglio.

Prepara la salsa Caesar

Trita finemente i filetti di acciuga e lavorali in una ciotola con il tuorlo, la senape, la salsa Worcestershire e il succo di limone. Versa a filo l’olio extravergine di oliva rimasto, mescolando con una frusta, poi aggiungi il Parmigiano grattugiato, poco sale e pepe nero.

Condisci e servi

Unisci la salsa al cavolo nero e mescola bene per distribuirla su tutte le foglie. Aggiungi i crostini e le scaglie di Parmigiano, completa con una macinata di pepe e servi subito la Caesar Salad di cavolo nero.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.