Cantucci Integrali alle Mandorle

I cantucci integrali alle mandorle sono biscotti secchi rustici e profumati, ispirati ai classici cantucci toscani ma preparati con farina integrale. Croccanti, ricchi di mandorle intere e perfetti da servire a fine pasto, sono ideali anche per la colazione o per una pausa con tè e caffè. La doppia cottura li rende asciutti e friabili, mentre la scorza d’arancia aggiunge una nota fresca senza coprire il sapore delle mandorle. Una ricetta semplice, genuina e molto pratica da preparare in casa.

Ingredienti

• 300 g di farina integrale
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 120 g di mandorle intere non pelate
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Prepara l’impasto

In una ciotola mescola la farina integrale con lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungi le uova, il miele e la scorza d’arancia, poi impasta fino a ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso.

Aggiungi le mandorle

Unisci le mandorle intere e incorporale distribuendole in modo uniforme. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi poca farina integrale, senza renderlo asciutto.

Forma i filoncini

Dividi l’impasto in 2 parti e forma due filoncini larghi circa 5 cm. Sistemali su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra uno e l’altro.

Cuoci la prima volta

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, finché i filoncini saranno dorati e compatti. Sfornali e lasciali intiepidire per 10 minuti.

Taglia i cantucci

Con un coltello seghettato taglia i filoncini in diagonale, ottenendo biscotti spessi circa 1,5 cm. Procedi con delicatezza per non rompere le mandorle.

Fai la seconda cottura

Disponi i cantucci sulla teglia con il taglio rivolto verso l’alto e cuocili a 160 °C per 12 minuti, girandoli a metà cottura. Saranno pronti quando risulteranno asciutti e croccanti.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.