Cheesecake alla Ricotta Cotta al Forno

La cheesecake alla ricotta cotta al forno è un dolce cremoso e delicato, perfetto da servire a fine pasto o per una merenda speciale. La base di biscotti resta compatta e burrosa, mentre il ripieno alla ricotta diventa morbido e profumato grazie alla cottura lenta. È una ricetta semplice, più leggera nel gusto rispetto alla classica cheesecake americana, ma ugualmente golosa. Preparala in anticipo: dopo il riposo in frigorifero sarà ancora più buona e avrà la consistenza giusta al taglio.

Ingredienti

• Per uno stampo a cerniera da 22 cm
• 250 g di biscotti digestive
• 110 g di burro fuso
• 500 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
• 250 g di formaggio spalmabile
• 160 g di zucchero semolato
• 3 uova medie
• 30 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Prepara la base di biscotti

Trita finemente i biscotti, mescolali con il burro fuso e distribuisci il composto sul fondo dello stampo rivestito con carta forno. Compatta bene con il dorso di un cucchiaio e metti in frigorifero per 20 minuti.

Lavora la crema alla ricotta

Setaccia la ricotta in una ciotola, poi unisci il formaggio spalmabile, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il sale. Mescola fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi uova e amido

Incorpora le uova una alla volta, mescolando brevemente dopo ogni aggiunta. Unisci l’amido di mais setacciato e amalgama senza montare troppo il composto.

Cuoci la cheesecake

Versa la crema sulla base fredda e livella la superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti, finché i bordi saranno sodi e il centro ancora leggermente tremolante.

Fai raffreddare e riposare

Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia riposare la cheesecake per 30 minuti. Poi falla raffreddare a temperatura ambiente e trasferiscila in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Fai sempre la prova stecchino al centro della torta: deve uscire asciutto o con poche briciole attaccate, mai umido di impasto. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, soprattutto uova e burro: è la regola d’oro per un impasto soffice e omogeneo.

Conservazione

Si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, mantenendo tutta la sua morbidezza. Si può anche congelare a fette: basta tirarle fuori mezz’ora prima per una merenda improvvisata.