Cosce di Pollo Croccanti con Panatura di Parmigiano e Crema di Peperoni

Le cosce di pollo croccanti con panatura di Parmigiano e crema di peperoni sono un secondo piatto al forno ricco di gusto, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. La carne rimane tenera e succosa, mentre la superficie si trasforma in una crosticina dorata e fragrante, grazie al Parmigiano e al pangrattato.

La crema di peperoni rossi, vellutata e leggermente dolce, avvolge il pollo e rende ogni boccone ancora più goloso. Una ricetta semplice, colorata e profumata, ideale per portare in tavola tutto il sapore della cucina casalinga italiana.

Ingredienti

Per 4–6 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 50–55 minuti
Difficoltà: Facile

Per il pollo

• 6 cosce di pollo con pelle (circa 1,2 kg)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe nero q.b.

Per la panatura croccante

• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 70 g di pangrattato
• 30 g di burro fuso
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di origano secco
• Pepe nero q.b.

Per la crema di peperoni

• 3 peperoni rossi grandi
• 150 ml di panna da cucina
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 50 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparare le cosce di pollo

Tamponate accuratamente le cosce di pollo con carta da cucina, eliminando l’umidità in eccesso.

Disponetele in una ciotola capiente e conditele con olio extravergine d’oliva, paprika dolce, aglio in polvere, rosmarino tritato, sale e pepe nero.

Massaggiate delicatamente la carne per distribuire bene gli aromi e lasciate insaporire per circa 15 minuti.

2. Preparare i peperoni

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a striscioline.

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete i peperoni e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura fino a quando saranno morbidi e leggermente caramellati.

3. Preparare la crema di peperoni

Eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite circa tre quarti dei peperoni cotti in un contenitore alto.

Aggiungete la panna, il Parmigiano grattugiato e il brodo vegetale.

Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Unite nuovamente la crema ai peperoni rimasti nella padella e mescolate delicatamente.

Lasciate insaporire per 2–3 minuti a fuoco dolce, quindi spegnete.

4. Preparare la panatura al Parmigiano

In una ciotola mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato, il prezzemolo fresco, l’origano e una macinata di pepe nero.

Aggiungete il burro fuso e amalgamate con una forchetta fino a ottenere un composto granuloso e leggermente umido.

Questa panatura renderà la superficie del pollo dorata, croccante e particolarmente saporita.

5. Sistemare il pollo nella pirofila

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Distribuite la crema di peperoni sul fondo di una pirofila rettangolare abbastanza grande da contenere tutte le cosce senza sovrapporle.

Sistemate le cosce di pollo sopra la salsa, mantenendo la parte superiore della pelle fuori dalla crema.

Distribuite generosamente la panatura al Parmigiano sulla superficie delle cosce, premendo leggermente per farla aderire.

Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche rametto di rosmarino.

6. Cuocere in forno

Infornate nel forno già caldo a 190°C per circa 45–55 minuti, a seconda delle dimensioni delle cosce.

Durante la cottura, la crema di peperoni diventerà ancora più saporita, mentre la panatura formerà una crosticina dorata e fragrante.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprite delicatamente la pirofila con un foglio di alluminio.

Negli ultimi 3–5 minuti, se necessario, attivate il grill per rendere la crosta ancora più croccante.

Il pollo deve raggiungere almeno 74°C al cuore, misurati nella parte più spessa della carne senza toccare l’osso.

7. Lasciare riposare e servire

Sfornate le cosce di pollo e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Servite le cosce ancora calde, accompagnandole con abbondante crema di peperoni raccolta dal fondo della pirofila.

Consigli per un risultato perfetto

Per una panatura davvero croccante: asciugate bene la pelle del pollo prima di condirla. Evitate di coprire completamente le cosce con la crema di peperoni, così la superficie potrà dorarsi durante la cottura.

Per una crema vellutata: utilizzate peperoni rossi ben maturi e lasciateli cuocere fino a quando saranno morbidi. Frullateli accuratamente per ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Per un sapore più intenso: potete aggiungere alla crema un pizzico di paprika affumicata oppure sostituire una parte del Parmigiano con Pecorino grattugiato.

Per accompagnare il piatto: sono perfetti patate arrosto, purè di patate, riso bianco oppure verdure grigliate. Anche il pane casereccio è ideale per raccogliere la salsa cremosa.

Le cosce di pollo cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2–3 giorni. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele accuratamente in forno a 170°C, fino a quando saranno ben calde anche all’interno.

Un secondo piatto dorato, cremoso e irresistibile

Le cosce di pollo croccanti con panatura di Parmigiano e crema di peperoni sono una ricetta che conquista con il suo profumo invitante e il suo sapore ricco. La crosticina dorata e saporita racchiude una carne morbida e succosa, mentre la crema di peperoni aggiunge dolcezza e una consistenza vellutata.

Un piatto rustico, generoso e facile da preparare, perfetto per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale. Una combinazione di ingredienti semplici che regala un risultato davvero goloso.