Crocchette di patate e prosciutto, la ricetta che gira in tutte le chat di famiglia

Le crocchette di patate e prosciutto sono uno sfizio caldo e filante, perfetto per una cena informale, un buffet o un antipasto che mette tutti d’accordo. Si preparano con patate lesse, prosciutto cotto, parmigiano e un cuore morbido di scamorza, poi si passano nella panatura e si friggono fino a diventare dorate e croccanti. Sono semplici, saporite e hanno quel gusto casalingo che fa subito tavola in famiglia. Servitele appena pronte, quando l’interno è ancora cremoso e la panatura scrocchia al primo morso.

Ingredienti

• 800 g di patate a pasta gialla
• 120 g di prosciutto cotto a dadini
• 120 g di scamorza asciutta a dadini
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo medio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.
• 120 g di pangrattato
• 2 uova medie per la panatura
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachide q.b. per friggere

Preparazione

Lessare le patate

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua fredda salata per circa 35-40 minuti, finché risultano morbide infilzandole con una forchetta. Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Preparare l’impasto

Raccogliete le patate schiacciate in una ciotola e lasciatele intiepidire. Unite l’uovo, il parmigiano, il prosciutto cotto, sale, pepe e poca noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto compatto e lavorabile.

Formare le crocchette

Prelevate una porzione di impasto, appiattitela sul palmo della mano, inserite al centro qualche dadino di scamorza e richiudete formando una crocchetta allungata. Proseguite fino a terminare il composto.

Panare

Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura.

Friggere

Scaldate abbondante olio di semi di arachide a 170 °C e friggete poche crocchette alla volta per 3-4 minuti, finché sono dorate. Scolatele su carta assorbente e servitele calde.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.