Crostata di Mele, Ricotta e Cannella – Trentino-Alto Adige

La Crostata di Mele, Ricotta e Cannella è un dolce rustico e profumato che combina tre ingredienti perfetti per la stagione più fresca: mele succose, ricotta cremosa e cannella. La base friabile racchiude uno strato morbido di ricotta, mentre le fettine di mela disposte sulla superficie diventano tenere e leggermente caramellate durante la cottura.

È una crostata ideale per la colazione, la merenda o come dessert da servire alla fine di un pranzo in famiglia. Il contrasto tra la pasta frolla croccante, il ripieno cremoso e le mele morbide rende ogni fetta particolarmente piacevole.

Scheda della ricetta

Porzioni: 8
Preparazione: 30 minuti
Riposo della frolla: 30 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio-basso

Occorrente

• Stampo da crostata da 24-26 cm
• Ciotole
• Mattarello
• Frusta a mano
• Coltello
• Tagliere
• Grattugia
• Carta da forno

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 110 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• scorza grattugiata di ½ limone
• 1 pizzico di sale

Per la crema di ricotta

• 400 g di ricotta vaccina ben scolata
• 90 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di ½ limone
• ½ cucchiaino di cannella

Per la superficie

• 3 mele
• 20 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 15 g di burro

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli cubetti.

Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone.

Incorporate l’uovo e il tuorlo, quindi impastate velocemente fino a formare un panetto uniforme.

Non lavorate troppo la pasta: il calore delle mani potrebbe sciogliere eccessivamente il burro.

Avvolgete il panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparare la crema di ricotta

È importante utilizzare una ricotta ben asciutta. Se contiene molto siero, lasciatela scolare in frigorifero per qualche ora.

Mettetela in una ciotola e lavoratela con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete l’uovo, la vaniglia, la scorza di limone e mezzo cucchiaino di cannella.

Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

Conservatela in frigorifero mentre preparate le mele.

3. Preparare le mele

Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili di circa 3 mm.

Potete lasciare la buccia per ottenere un effetto più rustico e decorativo oppure eliminarla per una consistenza più delicata.

Trasferite le fettine in una ciotola e aggiungete il succo di limone.

Mescolate delicatamente per evitare che anneriscano.

4. Stendere la frolla

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.

Riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.

Trasferitela nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi, quindi eliminate l’eccesso.

Bucherellate leggermente il fondo con una forchetta.

5. Aggiungere la crema

Versate la crema di ricotta sulla base di pasta frolla.

Livellatela delicatamente con il dorso di un cucchiaio, formando uno strato uniforme.

Evitate di riempire lo stampo completamente fino al bordo, perché durante la cottura il ripieno aumenterà leggermente di volume.

6. Disporre le mele

Sistemate le fettine di mela sulla crema di ricotta.

Per una presentazione particolarmente elegante, disponetele in cerchi concentrici, sovrapponendo leggermente ogni fetta alla precedente.

Procedete dall’esterno verso il centro fino a coprire tutta la superficie.

Mescolate lo zucchero di canna con la cannella e distribuitelo uniformemente sulle mele.

Completate con piccoli fiocchetti di burro.

7. Cuocere la crostata

Infornate a 180 °C per circa 45-50 minuti.

La pasta frolla dovrà risultare ben dorata, mentre le mele dovranno essere morbide e leggermente caramellate sui bordi.

La crema di ricotta al centro deve apparire stabile ma ancora morbida.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprite delicatamente la crostata con un foglio di alluminio durante gli ultimi 10-15 minuti.

8. Raffreddare

Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente nello stampo.

Non tagliatela quando è ancora molto calda: la crema di ricotta necessita di tempo per stabilizzarsi.

Una volta fredda, toglietela delicatamente dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata.

Consigli per una crostata perfetta

La ricotta deve essere ben scolata. Una ricotta troppo umida potrebbe bagnare la pasta frolla e rendere difficile ottenere una base croccante.

Anche le mele non devono essere tagliate troppo spesse. Fettine sottili cuociono uniformemente e diventano morbide senza rilasciare quantità eccessive di liquido.

Il riposo della pasta frolla non dovrebbe essere eliminato: permette al burro di rassodarsi e aiuta la base a mantenere meglio la forma durante la cottura.

Quali mele scegliere?

Per questa crostata sono particolarmente indicate mele dalla polpa soda, capaci di mantenere una buona consistenza durante la cottura.

Potete utilizzare Golden Delicious, dolci e morbide, oppure Renetta, più acidula e aromatica.

Anche una combinazione delle due varietà funziona molto bene: la Golden porta dolcezza mentre la Renetta aggiunge una piacevole nota acidula.

Varianti

Con noci

Aggiungete 40 g di noci tritate grossolanamente alla crema di ricotta oppure distribuitele tra le mele.

Con mandorle

Una manciata di mandorle a lamelle sulla superficie aggiunge una piacevole componente croccante.

Con uvetta

Lasciate ammorbidire 50 g di uvetta in acqua tiepida, asciugatela accuratamente e incorporatela nella crema.

Con pere

Le mele possono essere sostituite completamente o parzialmente con pere mature ma ancora sode.

Con scorza d’arancia

Per un profumo più intenso, sostituite il limone con scorza d’arancia biologica.

Come servirla

La crostata è ottima a temperatura ambiente.

Prima di servirla potete aggiungere una leggerissima spolverata di cannella oppure poco zucchero a velo.

Per un dessert più ricco, accompagnate ogni fetta con un cucchiaio di crema alla vaniglia. Per una colazione o una merenda, invece, è perfetta semplicemente servita con tè, caffè o una bevanda calda.

Conservazione

Poiché contiene un’importante quantità di ricotta, la crostata deve essere conservata in frigorifero.

Copritela accuratamente oppure trasferitela in un contenitore per dolci e consumatela entro 2-3 giorni.

Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti: il ripieno tornerà più cremoso e la frolla risulterà più piacevole.

Preparazione in anticipo

Potete preparare la pasta frolla il giorno precedente e conservarla in frigorifero ben avvolta.

Anche la ricotta può essere lasciata a scolare durante la notte.

È invece preferibile tagliare le mele poco prima di assemblare la crostata, così manterranno colore e consistenza migliori.

FAQ

Posso utilizzare la pasta frolla già pronta?

Sì. Per velocizzare la preparazione potete utilizzare circa 350-400 g di pasta frolla pronta.

Perché la crema di ricotta rimane troppo liquida?

La causa più comune è una ricotta eccessivamente ricca di siero. Scolatela accuratamente prima di preparare il ripieno e rispettate il tempo di raffreddamento dopo la cottura.

Devo sbucciare le mele?

Non necessariamente. Una buccia sottile può essere lasciata e crea una decorazione particolarmente bella. Se preferite una consistenza molto morbida, sbucciatele.

Posso preparare la crostata il giorno prima?

Sì. Anzi, dopo alcune ore di riposo il ripieno si stabilizza perfettamente. Conservatela in frigorifero e riportatela leggermente a temperatura ambiente prima di servirla.

Come faccio a capire quando è cotta?

I bordi della frolla devono essere dorati, le mele morbide e la crema centrale stabile. Muovendo delicatamente lo stampo, il centro non deve apparire liquido.

Conclusione

La Crostata di Mele, Ricotta e Cannella combina una base friabile con un cuore cremoso e una superficie di mele morbide e profumate. La cannella completa il dolce con il suo aroma caldo e speziato, mentre il limone dona una nota fresca che equilibra la ricchezza della ricotta.

Servita a temperatura ambiente, quando la crema ha raggiunto la consistenza ideale e tutti gli aromi si sono amalgamati, è un dolce rustico e accogliente perfetto per la colazione, la merenda o la conclusione di un pranzo in famiglia.