Cucchiaini da buffet con baccalà mantecato: il successo del buffet è assicurato

I cucchiaini da buffet con baccalà mantecato sono un antipasto elegante, cremoso e saporito, perfetto per aperitivi, feste e cene in piedi. La base è il classico baccalà mantecato alla veneta, preparato con stoccafisso già ammollato e montato con olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema morbida e vellutata. Servito in piccoli cucchiaini monoporzione diventa pratico, raffinato e facile da gustare anche senza posate. Una ricetta semplice ma d’effetto, ideale quando si vuole portare in tavola un finger food di pesce dal gusto autentico.

Ingredienti

• 500 g di stoccafisso già ammollato
• 200 ml di latte intero
• 200 ml di acqua
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 180 ml di olio extravergine d’oliva delicato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale fino quanto basta
• Pepe bianco quanto basta
• 12 cucchiaini da finger food

Preparazione

Cuocere il baccalà

Sciacquate lo stoccafisso ammollato, eliminate eventuali lische e mettetelo in una casseruola con latte, acqua, aglio e alloro. Portate a leggero bollore e cuocete per circa 20 minuti, finché la polpa risulta tenera.

Pulire e sminuzzare

Scolate il pesce conservando poca acqua di cottura, eliminate pelle, aglio e alloro, poi sfaldate la polpa con le mani o con una forchetta.

Mantecare

Trasferite il baccalà in una ciotola e lavoratelo con le fruste elettriche, versando l’olio a filo. Unite, se serve, uno o due cucchiai di liquido di cottura per ottenere una crema soffice ma compatta.

Completare la crema

Aggiungete il prezzemolo tritato, poco pepe bianco e regolate di sale solo alla fine, perché il pesce può essere già saporito. Mescolate fino a rendere il baccalà mantecato omogeneo.

Servire nei cucchiaini

Distribuite il baccalà mantecato nei cucchiaini da buffet, livellando leggermente la superficie. Servite a temperatura ambiente, con un filo d’olio extravergine e una piccola foglia di prezzemolo se desiderate una presentazione più curata.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.